“景甜”通过精心收集，向本站投稿了10篇吃秋膘的散文，以下是小编收集整理后的吃秋膘的散文，欢迎阅读与借鉴。
- 目录
篇1：吃秋膘的散文
吃秋膘的散文
今天是立秋，名义上是立秋，但是天气还很热。我娘家有个习俗叫：“吃秋膘”。
说起吃秋膘啊，有好几样吃法呢！有的人家吃豆角炒米饭，或大葱炒米饭（大葱是大补的），最好吃的就是包饺子。俗话说：“坐着不如倒着，好吃不如饺子。”立秋这天家家户户几乎都包饺子，饺子馅儿分莴瓜和茄子的。寓意：“吃了饺子，孩子大人秋天身强体壮，补上夏天流掉的油水。”吃秋膘这天不让吃黄瓜，不让喝凉水。
一、吃秋膘
记得小时候，立秋这天奶奶很早就起来。把后院菜园子的黄瓜，捡大的都摘下来，藏到厢房屋，还把门用锁锁上，怕孩子们偷吃掉膘。水缸用菜板子压上，怕我们喝凉水拉肚子掉膘，就用后院墙根下冷灶烧一大锅热水，水瓢一天也不拿出来总放在锅里，千叮咛万嘱咐告诉孩子们不许喝凉水。菜板上放上洗干净的莴瓜、茄子、韭菜、豆角……留中午吃。
吃过早饭，奶奶开始准备午饭。她把园子里种的早苞米棒子掰了十几个，去掉外面老皮留下里面两层嫩嫩的皮，放到大铁锅里然后放上两瓢凉水。接着就把剥下来的外皮，挑选几个嫩的洗干净，摆到蒸饺子的笼屉上。接下来就是开始切菜馅剁肉和面包饺子。包饺子时必须先放到案板上，等全部包完就把饺子一个一个捡到笼屉上（平时包饺子都是包一个往笼屉上摆一个）寓意：“饺子一起走，喝热水都长肉”。然后再把茄子切成两半，贴在锅边上，盖好开始点火蒸饺子。
等锅上来大气，闻到了苞米香味了，就撤火换成小文火，再过十几分钟就把饺子和茄子捡出来。把饺子放到瓷盆里盖上怕凉了。把茄子放到瓦盆里用凉水过几遍，在把水沥净。锅里的苞米棒子在填一次硬柴火煮十几分钟就住火了。苞米煮熟后，谁也不许先尝鲜，等到午饭时再掀开锅盖捡苞米，趁热捡到瓷盆里放到饭桌上，必须一家人围着饭桌一起吃。俗称“吃秋膘”，其寓意：“吃秋膘，吃秋膘，不要抢来不要挑，人人都能上秋膘，冬去春来不吃药。”找来一头大蒜掰成小半，带皮放到菜板上用刺菜刀拍几下，蒜皮就脱落了，放到碗里滴上几滴香油、少许盐、几滴凉水，倒入茄子盆里，吃一块清凉爽口，细细品尝软软的糯糯的。吃一口凉拌茄子，在肯一口热乎的苞米棒子，比大米饭炖肉都好吃千百倍。满嘴清香四溢，整个下午一打嗝满口清香四溢！
饭后奶奶让我们每人喝一碗煮苞米棒子汤，她说是原汤化原食。孩子们都怕喝汤，甜滋滋的，喝得一嘴苞米棒子胡须，塞进小牙缝儿使劲拽也拽不出来，必须用笤帚苗子或针往外剃，有时牙都剃流血了，须子也剃不干净。每次奶奶给我们盛一碗汤，就端着碗跑到灶屋，趁奶奶看不见就倒进泔水缸里，让猪替自己喝一半。有时做贼不妙，还发出“咕咚！咕咚”的响声。
奶奶听见动静，急忙从屋里跑出来，拿起烧火棍轻轻地照准屁股敲几下，微笑着说：“小姑奶奶竟胡来，用烧火棍打打灾，把倒掉的膘打回来，再来一碗吧。”随后就从锅里盛了一饭瓢子汤倒入碗里，看着你喝下去，喝一口呀，愁得你直呲牙嘞嘴，比吃药都受罪。等一碗汤下了肚，眼泪汪汪的，奶奶脸上却笑开了花。岁月悄悄溜走，奶奶已过世多年了，但是她美丽的笑容像一朵玫瑰花依然挂在时光机的导航仪的屏幕上，在我生命的每一秒钟永远绽放！
二、二姑家吃秋膘
七岁时，立秋是在二姑家吃的秋膘，岁月如梭，时光机倒退到39年前。
立秋那天早上，我还在睡梦中，奶奶就轻轻把我我摇醒了。趴在耳边说：“快起来吧，快起来，吃完饭后和你爸一起去你二姑家玩，你三表兄来了，他家猪圈墙倒了，让你爸和你二叔去垒墙。”我一听要去二姑家，立刻从蚊帐里跳了起来，奶奶给我梳洗打扮了一番。
奶奶趁我们吃饭时拿起用报纸糊的面袋，装了满满两袋白面，还用铁勺打了一点面糊把口封好。然后又拿起一个盛面的白布袋子，用铁角子擓了三角子大米，两块咸腊肉，说是给二姑家带的。二姑家八个孩子，我有六个表兄，一个表姐和一个小表妹，表妹和我同岁，我比她大几个月。大表兄已成家了，二表兄智商低，二十几岁的人还没有成家呢，常年给生产队放牛。除了表妹小没上学，其余都在读书呢。家里只有二姑和姑父挣满工分，一年到头过着紧紧巴巴的日子。所以奶奶最惦记二姑，每次她回家或有人去她家，奶奶都给她家带去米和面（我们村富裕水田有稻子，旱田有小麦，年年米面不缺），二叔也给二姑家带了两包白面。早饭后就随着父亲、二叔和表兄一起朝二姑家的方向走去。
二姑家住在河西，离我家二里地，和我家只隔着一道滦河。俗话说：“隔山不远，隔河不近。”一路上表兄拉着我的手飞跑，跑累了就坐在地上歇会儿。父亲和二叔轮流拿着米和面，边走边聊，有时还对着我们高声喊：“慢点跑，慢点跑，跑岔气喽！”不管他们咋喊，我和表兄就是不理睬。二十几分钟后就就来到了河边，过河要坐摆渡船。坐船要收费，大人二分钱，小孩免费。十几分钟船就到了对岸，二姑父早就在河边等着我们呢，他见了我们高兴地说：“来救星啦，来救星啦！”二叔爱开玩笑接着话茬来了一句顺口溜：“二炮你啥也别说，今年夏天雨水多，冲坏二炮家猪窝，二舅替你垒猪窝，背着米面累死我，赶紧替我来扛着。”话音刚落，二叔就把东西往二姑父肩膀上一放。父亲、二叔、二姑父都哈哈大笑起来，我和表兄也笑岔了气。
很快就到了二姑家，她家是村庄的最后一家。房子建在小山脚下，后面、东面全是小山坡，山上栽满了苹果树和花椒树。走进大门口一眼就看见西墙根儿倒塌的猪圈，猪圈用几根长木棍挡着，还用绳子绑了好几圈。一头大黑猪在里面哼哼只拱泥塘。猪圈墙是用河边捡来的石头垒的，没用石灰牢固，只是和了一些黄土，下雨多了地基一软就倒塌了，是朝外倒的石头，滚得大门口都有。
二姑见我们到了，一把把我搂在了怀里，眼泪吧嗒吧嗒直掉，嘴里还念叨着：“唉！没妈娃，可怜的丫头。”她抱起我从大门口一直抱到东屋炕上，然后上炕从窗户勾上摘下一个篮子，里面放着两包点心，摆到面前还拿起一块往我嘴里放。还不停地说：“吃吧，吃吧，吃不了了回家时拿着，是我用鸡蛋刚从供销社换来的，专门给你买的。”二姑顺手递给了小表妹一块，并且对她说：“秀儿，吃一块别吃了，留着给你五姐吃吧，过后妈再拿鸡蛋给你去换。”小表妹很听话，点点头，表示同意了。父亲说：“俩孩子一般大，爱咋吃就咋吃呗，说得那么清楚干啥？姐俩一人一包。二姐你就别操心了，咱们去干活去了。”二姑出屋时又嘱咐了秀儿几句：“秀儿，让着你五姐点儿，别和她打架，她是且（且：就是客人的意思）。”她使劲点了点头，表示记住了。
大人们去干活了，屋里就是我和秀儿的天地了，我俩在炕上拿起枕头骑大马，一会儿又拿起柜上小圆镜子照对方，看谁长得好看。玩了一会儿觉得没意思，就跑到西屋去玩，我发现她家大黑狸猫，在炕稍儿垛被的木板下睡觉呢，就让秀儿把它抓来和我们一起玩儿，由于没睡醒使劲伸懒腰，爪子伸得长长的，趾甲像窗户钩子一样尖尖的，浑身的毛竖起老高，像冬天穿的毛皮大衣一样，我心里有了新的想法。就对小表妹说：“秀儿，咱给猫剪剪趾甲吧，长了不好，我指甲长了，奶奶就把它剪掉，小猫猫毛也长了，多热呀！也顺便剪剪吧，再给它洗个澡凉快凉快。”她高兴地说：“行，我早就想给它剪剪，就是没人帮着按着它！”
于是让她按着猫，我来负责剪，因为猫和我不熟，怕它挠我。给猫剪毛是反应不大，只是“喵喵，喵喵”叫了几声就不叫了，等剪趾甲时猫吓得“喵喵喵，嗷嗷嗷”乱叫，比杀猪宰羊都叫得难听，好几次差点跑掉，都被我们按住了，剪完了，表妹抱着它去了后院水沟旁边，我进屋子用水瓢舀来一瓢凉水，照准小猫就倒了下去，只见它浑身湿漉漉的，叫声更惨了“嗷嗷！嗷嗷！喵喵……”冻得直打哆嗦，使劲挣扎着。
二姑在屋听见不是好叫声，就扎着围裙急着跑了出来，一看猫成了落汤鸡，吓得傻了眼。大声喊：“我的小姑奶奶们，又闹啥妖呢？哎呦呦！猫老爷咋成了落汤鸡啦？”我们听到她的喊声知道大事不妙，刚要抱着跑，被二姑拦住了，秀儿吓得放开了猫，它很聪明撒腿像离弦的箭一溜烟儿地窜上了山坡，又窜到了苹果树上。
二姑没有责怪我们，笑着说：“赶紧进屋去洗手，猫身上有毒招病。”我们乖乖跟着她进了屋，看我去洗手。洗完手秀儿拉我去跳方格，我觉得不好玩，说啥也不去。在家整天和姐姐们玩这个游戏，都觉得厌烦了。
小表妹气跑了，我就追着二姑出来进去屋里屋外地跑。看着她做饭，今天是立秋中午，饭是饺子，还是两样的呢。她家十几口人算上且和帮忙的一锅不够吃，蒸了两锅饺子。二姑还请来她妯娌帮忙做饭，我管她叫表婶。表婶做麦面的，二姑做荞麦面的。表婶在西锅台上忙活着，嘴里还羡慕地说：“二嫂看你有福的，谁也比不了你呀，娘家人硬，日子富裕，连猪圈倒了都有人来垒，不但不给工分啊，还自带粮草，你看看这袋白花花的面，真喜欢人。”
二姑说：“我有福，有福！你亲家婶子还带来了大米和咸腊肉呢。我还遇到了你这个好心人，帮我做饭来啦。哈哈！”姐俩子边干活儿，一边唠着家常里短。
我仔细记下了二姑做饭的过程：只见她从簸箕里盛了三瓢荞麦面，倒进了瓷盆里，放上水，然后使劲揉，面和好后放到了面板上。又把萝卜干倒进东锅的开水里，用笊篱在里面转了几圈，就捞进提前准备好的带凉水的瓦盆里，换了几次水后就用手使劲攥，一直攥到不流水为止。然后放到菜板上，把萝卜片一个一个铺平，用菜刀切成细丝再切成小丁。切几片姜片，一棵葱，又表婶切剩下的半块肉切碎了菜肉切好了，倒上猪油盐。此时面也醒好了，开始包饺子。锅底下放上三瓢水把笼屉坐在上面，上面铺上莴瓜秧叶子，等饺子包了好了，一起摆到了笼屉上，还在饺子缝隙里放了三个鸡蛋，说是给我吃的。盖上锅开始起火蒸饺子了。
我拿了一个小板凳坐在二姑身边看着，还时不时地抢过几根柴火填进灶塘里，她怕我受伤就替我拦着火苗。秀儿一个人玩没意思了，就来拉我去门口土堆拍燕子窝。我说啥也不去，说帮二姑烧火呢。二姑知道我肚里的蛔虫，笑着说：“傻丫头，不用看着，鸡蛋一个也跑不了，都给你吃。”听她这么一说心里踏实多了，就蹦蹦跳跳跳地和秀儿到大门口拍燕子窝去了，玩得可开心哩！
等我们回来时，饭桌都放上了菜，饭都上了桌，父亲、二叔、二姑父、二姑父他大哥和三弟都坐在那准备吃饭，我和小表妹也挤着空坐了下来，大人每人喝一酒盅白酒，我和表妹吃白面饺子。二姑把三个鸡蛋剥去了皮放到了我碗里，秀儿眼巴巴地看着我的鸡蛋，我知道她也想吃，就给她了一个。二姑又拿了回来，秀儿掉泪了，父亲看见了又把那个鸡蛋放到了表妹碗里，她的泪立刻不流了，脸上露出了笑容。我很快就把鸡蛋吃光了，又吃了一个饺子。屋里桌上是且（客人），屋外桌上是表兄和表姐们。二姑表婶姐俩屋里屋外跑着伺候着大家吃饭。
二叔是编顺口溜的'天才，他爱开玩笑，哪有他就有笑声，二叔放下筷子说：“二姐夫，家垒猪圈也算是破土动工了，大小也是惊扰了土地爷呀，人家都是放一挂鞭给个信儿。咱就别花钱了，你们哥仨好歹也称得上是三门大炮呢，来个声响呗？（二姑父家哥六个，是两个妈生的，不偏不向，大妈生三个，二妈生三个，大妈生的小名都带个“炮”字，分别是“大炮、二炮、三炮”，二姑父排行老二，所以都称呼他“二炮”。更有趣的是二姑父来我家时，比他小的伯伯、叔叔、姑姑、婶子、大娘们，见他来了就开玩笑说：“呦呦！二炮来了，咋没听到动静呢？”二姑父也不是弱者，追着打他们。二妈生有新的变化分别是“发、有、财”)。
二姑父笑着说：“二舅爷就你油嘴滑舌，吃饭也堵不住你的破嘴，来来，满上一盅。”二叔又说，“难道是今年雨水多，墙被冲倒了，炮也反潮了，咋一个个成了闷炮呢？你们哥仨就使劲闷着吧，小心点儿墙好容易垒好了，炮憋足劲儿走了火，再崩塌了啊！”
话音刚落，二姑父哥仨拿起筷子夹饺子的、夹菜的、送酒的就一起往他嘴边送，还不停地说：“快吃，赶紧把嘴堵上，还放啥炮呀，你比放炮动静都大。”哈哈！屋里热热闹闹的，饭桌前有说有笑，表婶也时不时地来两句凑合趣。
屋里好戏连台，屋外也炸了锅。表兄们一个个嘟嘟囔囔的，嘴里乱喊：“饺子不好吃，噎人！”二表兄扯着嗓门嚷：“大过节的，吃啥荞麦面饺子，为啥有白面的不做？来且还做两样的，也不怕舅们笑话。还说吃秋膘呢，荞麦面皮比大石头都硬，噎死八个人啦！不吃啦，吃着破饭，后晌也不管放牛了，谁吃白面饺子，谁去放啊！我是不伺候了。”
然后就听到用筷子敲打饭碗的声音，我好奇心大。跳下炕就跑到灶屋去看热闹，只见二表兄用筷子使劲往碗上敲打呢。二姑气得抄起烧火棍子就照着他手指打去，他吓得把手藏到了身后。表兄急眼了，大声喊：“不让吃好饭，还打人，破家住不了啦，明儿上山海关，一辈子也不回来！”
二姑红着脸说：“哟，有了一辈子别回来，你是山海关丢孩子，丢人不近，也不怕两个舅舅笑话，哎呦，我是哪辈子做了孽啊，养了你这个冤家。”二姑气得呼呼直喘粗气。
父亲听见灶屋的叫嚷，趿拉着鞋来到了外屋，大声问：“咋了，吃秋膘吃高兴啦，咋还唱起了大戏呀？”当他来到饭桌前愣住了，看着瓦盆里的荞麦面饺子，生气地对二姑说：“二姐，这就是你不对了，我来时拿的白面一顿吃不了，咋还包两样的呢！也别怪也别怪二外甥诈尸闹妖。”
接着父亲又来到二表兄身边，蹲下来，摸摸他的头问：“二头，你妈打得疼不？别委屈了，二舅把屋里白面饺子都拿出来，就放到锅台上，大伙儿想吃哪样就吃哪样。二舅就耐(爱)吃荞麦面的饺子，要是这多吃不够呀，二舅走了你跟着去，晚上让你姥姥接着给你包饺子吃，但是丑话得说前头，后晌要好好放牛，不许偷懒。”只见父亲站起来，从瓦盆里捡了一碗荞麦面饺子，笑着端着碗进了屋。
二叔也听到没灶屋的谈话，也端着饭碗来到了饭桌前，也生气地对二姑说：“二姐有荞麦面饺子咋不早说呢？我好几年没吃了。还有多少面啊？走了给我两碗。”
二姑说：“行，还有半簸箕呢。”
二表兄生气地说：“不给，喂猪也不给你们，真傻，家里有白面不想吃，要啥破荞麦面。你就是显摆呗！不想白面吃咋不给我们拿几斤呢？你要是也拿来的话，今晌午不会让我们吃荞麦面的饺子吧，不给！”
二姑说：“冤家！谁说你二舅没给拿来呢，拿两包呢！”
二表兄的话也把二叔逗笑了，他回一句：“等你放牛回来替我把荞麦面给我背去，二舅明早上给你烙油饼。要是队长给你假呀，在我家住几天都行，顿顿吃面饭都行，等回来时我让你背着白面回来。”二叔一边说话也把碗里的饺子倒在了瓦盆里，顺手捡了一碗荞麦面饺子笑呵呵地进了屋，脱了鞋又坐到饭桌前一边吃饭，一边说笑着。
二姑气得坐在板凳上骂二表兄不懂事，两个舅舅干了半天活儿还吃荞麦面饺子。我也端着碗又挤到桌上凑热闹。
我看见父亲、二叔一口一口咬着荞麦面饺子，馋得直咽唾沫。自从进二姑家门嘴就没闲着，还吃了两个鸡蛋，已经不饿啦。就把咬了两口的饺子往桌子上一放，大声喊：“二姑，我也吃黑饺子。”
二姑听到我叫她，系着大围裙满头大汗走了进来。她问我：“小狗丫头，吃啥吃，你人小嗓子眼儿细，饺子硬卡坏了。”
我拽着她的手不放，还撒娇地说：“我就想吃，二叔我爸都吃呢，我要，我要。”
没办法二姑用手给我捏来一个最小的荞麦面饺子，对我说：“我看着你吃，要是吃不了了，我用烧火棍打你到瀑河口你姥姥家去。”
我点点头，拿起就是一大口咬了下去，使劲嚼了起来。坏事啦！正如二姑所言，像嚼花生皮一样硬硬的。只听见牙对牙咯吱咯吱作响，还时不时从鼻孔里冒出一股臭气，和臭鸡蛋味道相似。为了不让别人笑话，使出吃奶力气叫也嚼不碎，老有硬块在作梗。努力试着往下咽，咋咽也咽不下去。试了好几次才成功，只感觉从嗓子眼儿到胃里这一道，像吃了很多小石头块，麻麻酥酥的。
二姑见我这幅表情笑着问：“好吃不？”我违心地说：“好吃好吃！”
二叔也来凑热闹，大声说：“好吃，就把饺子吃干净了，不够了，二叔再给你一个大的。”
我一听吓得端着碗往后退，急忙说：“不要了，我吃饱了。”怕漏了馅又硬着头皮，咬了一大口努力往下咽。可是这次没等嚼碎呢，就反胃了，一口吐了出来。
二姑说：“别害怕，吐吧，我接着！”她用手轻轻拍拍我的后背，把我吐饺子用手接住了，然后就倒进了自己嘴里，津津有味的嚼了起来。嘴里还说：“你不吃我吃，好吃，好吃，我侄女吃剩下的福根二姑吃着香。”她把剩下的都吃了，又给我捡了一个白面的。
她家三表叔说：“你看看，我二嫂那个熊样，小气的，她是大桶撒油，小桶捡芝麻的手。嘴里的东西都舍不得扔，你要是过不好，就算你命穷。”
二姑使劲瞪他一眼，说：“你有多大气呀，比哪都会过日子，那能耐你一个人过了这么多年，也没成财主呀？”哈哈！桌上人都大笑起来。三表叔被二姑的花堵得直哼哼，哼哼。哈哈！桌上人逗得哄堂大笑。
夕阳西下，墙垒完了，我们踏上回家的路。走到离河边十几米远，忽然听天身后有人拼命地喊：“等等，我也去。”我们回头一看，喔！正是二表兄在喊呢，二姑父也在后面拼命地追呢，嘴里还大声喊：“快回来了，快回来……你去了明儿谁去放牛哇？他二舅快走，别让他上船……”。父亲对二叔说：“老二，快走几步。”喔！我想起来了，表兄把父亲和二叔吃饭时说的话放在心上啦，他是想去我家吃白面饺子了。
父亲背起我三步并成两步，一眨眼功夫就来到了河边，飞快地上了船，父亲对摇船的老人说：“四表叔，快开船。不用等他了。生产队牛谁放啊，他去了待不够不走啊，撵都撵不走呀，欠了工分咋办？”摆渡的老人点点头，用长杆一顶河岸，船就离开了岸边四五米远。此时，二表兄爷俩也到了河边。
表兄红着脸，喘着大气喊：“二舅，谁让你们偷着走的，说好了让我去的，今儿是提前把牛赶回家的，连牛圈都没绑，就追你们了，还是来晚啦。”
父亲说：“二头儿，回吧，听话，等哪天下雨了，不出去放牛了。二舅来接你，让你一天三顿大米白面，想吃啥就吃啥。回吧，二舅啥时候说话不算数着？回吧，把牛圈绑好了，别让狼羔子给调走一个，回吧回吧……”
二叔也回了几句对而姑父说：“二姐夫到家千万别打二外甥，再大他也是孩子。二头儿，你二舅我也说话算数，等哪天你来了，我给你烙油饼吃管够。好好放牛千万别在给牛哭道路啦（他一边赶着牛上山，一边愁的直掉泪），人家会笑话咱爷们的，将来传出去娶不到媳妇，打一辈子光棍的，回去吧，回吧……”
二表兄气得大喊大叫：“二舅，你们说话得算数，到时候来接我啊，记住了，来接我……”我们的船使出很远了，他还把蓝背心脱下来，蹦着高地朝我们招手呢。
船渐渐向前行驶，岸在后移。最后二表兄变成了原点，消失在落日余晖里，父亲坐在船头上，叹息着：“唉！我的傻外甥，啥时候能让人省心呦！”他紧锁眉头，点燃了一锅旱烟，烟火红红的，他深深地叹了口气，唉！一缕缕白烟从鼻孔冒出，还有一部分从嘴里轻轻地飘出来，飘向天空，变成了一朵红云，像神话传说里神仙吐仙气一样壮观。晚霞映红了他慈祥的脸庞。摇船的老人、二叔、父亲就像是在画中行驶，这真是：“舟行碧波上，人在画中游”，这是我今生看到的最美画卷。
在每一个立秋这天到来时，就勾起我最美好的回忆，想起去二姑家吃秋膘的快乐时光，想起夕阳西下时，二表兄那个可爱的样子。
篇2：杂谈散文：吃秋膘
杂谈散文：吃秋膘
按照家乡古老的风俗：每逢立秋就要吃肉，俗称“吃秋膘”。因为在过去的一个伏天里，天气炎热，人们没什么食欲，多数人都掉膘了。虽然说过了立秋还会有几天“秋老虎”，还会热，但过了立秋，气温会直线下降：另东北的天气比其他地方要冷得早，多吃一些肉类可以御寒。再说过去的日子都很贫困，没钱，很难吃到肉，人们借着节日，满足一下好久都没有油水的肠胃，极其朴素的想法久了就成了习惯，习惯久了，就成了习俗。这种习俗在东北人的骨子里根深蒂固，无论你走到哪里都得带着，这不，天还没亮，老同学打电话约我们聚会，说是吃秋膘，其实就是找一个由头，大家在一起乐呵一下。吃什么已经不重要了。如今的人们生活好了，什么也不缺，缺的就是纯真的友情，老同学在一起聚一下，是一个增进友谊的想法，当然得到了同学们的支持，都早早放下手头的工作去了指定的位置。
以前，家乡很穷，胖人很少，物以稀为贵，人们的审美标准是以胖为美，说胖人福相、富态。常有人管叫瘦人为“瘦猴”。人人都怕被人称为“瘦猴”。都想方设法找点吃的由头，而今天，10几个同学聚在一起，都在为点菜犯愁，谁也不想点大鱼大肉，而昔日人们扔的“鸡爪”“鱼头”“山野菜”却堂堂正正地走上了人们的餐桌。不过同学老刘讲过的发生在他的家乡关于吃秋膘吃出小俩口的故事令人回味。
同学讲：小时候，老家吃秋膘，除了吃自家做的'水豆腐，烙韭菜馅盒子，还要到别人家偷粥吃。吃水豆腐寓示长得白胖，吃韭菜馅盒子寓示家庭永久和谐平安，偷粥寓示“贼胖”。
那个年月，吃韭菜馅盒子、豆腐是奢侈品，韭菜属“四辣”之列，是不允许私家种植的，种植有发展资本主义。要受批斗的。吃一顿是很了不起的事，稀粥还勉强吃得上，每家几乎是早晨做一次粥，早饭吃一顿，剩余冷粥加些热菜，便是中午饭。所以偷粥比较简易。所谓偷粥，只是趁人家不注意，扯着勺子，偷着喝上几大口，而多数也是做做样子而已。
偷粥只是青壮年男人的专利。庄户人也爱面子，但更在意肚子，何况这习俗遮脸。于是便有人在饥肠的驱使下，大规模的偷粥，这一天挨路边近的人家算是“倒霉”了，常常会弄得粥盆底朝天。但善良的乡亲们虽然家中米不多，也都会多做些，让偷粥人有粥偷，粥被偷了，寓示以后的日子有人“周寄”。常言说：“人无外财不富，马无夜草不肥”。
其实，偷粥是图一个乐子。那时候下地谁家也不锁门，十分便于偷。等女人下地干活回来，发现自家的粥被偷，嘴上骂咧咧：“这群饿鬼，没把粥盆给嚼了”，心里却暗想“贼偷有的，狗咬丑的”。依这说法，被偷人的日子会好起来。
偷粥,邻居二哥最可笑。二哥因偷大嫂家的粥，不小心把放在高桌上的粥盆弄掉锅里。粥盆是瓦盆，很重，将二嫂家的锅砸了个三角口子。二哥中午顶着大黑锅，跑出四五里路去补锅。从此，大嫂以自家的锅不好刷为借口，下地干活常常迟到，害得二哥要经常帮大嫂干活。这还不算，大嫂开玩笑说，锅不好刷，儿子不好说媳妇，非娶二哥家的姑娘当儿媳不可。事也凑巧，几年后，二哥家的二姑娘真的嫁了大嫂家的二小子。每到立秋提起偷粥这档子事，人们都会开二哥的玩笑：“偷人家一口粥，砸人家一口锅，赔人家一口人。”现在家乡富了，这些几十年前发生的事，像是说着遥远的故事。
说起吃秋膘的记忆，有好多刻骨铭心的故事。从不多言的小琴讲她买肉的故事更让人难忘。故事已经有40多年光景了。那时候，镇上有个食品供应站，是专门杀猪卖肉的地方。那是一个立秋前夜，父亲掏弄来2斤肉票，对她们姐几个说：谁明天去街上，抢到肉谁就胖，让别人说“瘦猴”的滋味真不好受，她为了长肉，主动申请：她去。那时候的她十七八岁，瘦弱，辫子又粗又长。十二里山路很快到了，食品站几乎人山人海，没有排队没有秩序，挤着，吵吵嚷嚷。买肉的大多是男人，她目睹拥挤的人们都大汗淋漓，胆怯了，远远地看着拥挤的人们不敢走近。快中午了，也不见人少，毅然钻进人群。人群里挤的滋味，对她来说是第一次尝到。人群里没有几个女人，柔弱的她就像狼群里的羔羊，在力与力的夹击下进退两难。不一会功夫，便挤得全身是汗，望着前面两个售肉窗口，忽的远了，忽的近了，好像是暴风雨大海中的一艘无舵的小舢板，起伏不定。嗅一下周围的空气，男人的汗酸味、臭脚丫子味，旱烟味，应有尽有。就是没有好味。人人汗流浃背，像是在用汗液洗蒸桑拿。每个人的衣裳都被汗水浸透了，头发也像汗水洗过似的，一绺一绺的，拥挤的人群像泡在海洋里一样，一个个湿漉漉的。不知道当时是怎样的一副惨相，或许摩肩擦踵的男人们谦让她了吧，大概有近两个小时的时间，终于拎着两斤猪肉，从肉搏战中闯了出来。长长的发辫挤散了，衣服挤丢了一颗扣子，湿漉漉的粘贴在身上，狼狈不堪。钻出人群的瞬间，突然觉得天好高好蓝，空气是那么的清新。第二天早晨起床，觉得肋骨疼痛，知道是买肉时挤的，两侧的肋骨疼了很多天，就为了抢秋膘，就为妈妈说的谁抢到肉谁就胖。而今仍一直瘦弱。
在同学们不停的讲述中，我们喝了不少的酒，而其中的几位女同学来了酒兴，唱起了歌，在唱歌之前一再声明：同学们在一起相聚是求之不得的事情，不过，千万别在吃膘了，已经都胖得不像样子了，谁要是搞点“减膘宴”，一定会得到所有女士的喜欢，在歌声与欢笑中，“吃秋膘”正在计划改成“减肥宴”。
篇3：贴秋膘散文
贴秋膘散文
立秋一来，北京人的习俗，又是该贴秋膘了。年轻人会好奇地问，贴秋膘是啥意思？贴秋膘，无非是在立秋这天要吃炖肉、炖鸡、炖鸭、炖鱼之类，至少也得吃顿肉饺子，来补一补夏天流失的体重。贴秋膘肯定跟肉有关，没有肉这秋膘可怎么贴？但眼下的人，很多都是不缺肉，特别是那些丰满富态的胖子们，还真是打心眼儿里就怕贴秋膘。本来减肥就挺费劲，你再给他贴一次秋膘，他能不怕？
可是我父亲就不怕，他说忙忙碌碌地熬过了一个苦夏，不贴秋膘哪行？父亲说的这话，是在上个世纪六七十年代，那时候贴秋膘，是件发愁头疼的事。为啥？没有肉啊。买肉要凭肉票，一个月只能供应一斤半斤的；买油也是凭票，大概每月就是四两半斤。那时的人们，都盼着贴秋膘，肚子里实在没油水，太素。
据父亲说，以前买肉时，要排很长很长的队伍，而且谁都讨厌瘦肉，总盼着买到肥的，最好是三指膘以上。假如能买上猪板油，那是最让人开心不过的事。当年父亲买肉排队，如果遇上瘦的，他会主动让后面的人先买，一直等赶上肥肉，他才肯割下几斤。把肉买回家的时候，父亲还常会在路上和人炫耀，“看咱这肉买的，三指膘啊！”他把三个手指并拢在一起，比画着肥膘的厚度。
可当时的人是“糠菜半年粮”，根本吃不饱。何况是猪，它吃的不过是野菜谷壳之类，你要它长肥膘，那又怎么可能呢？父亲和母亲也养过几头猪，我还为它拔过野菜、割过猪草。那时候的猪，长得很慢很慢，不像现在，半年就可以出栏。我记得父亲说，家里养一头猪，需要养一年半到两年才能出栏。出栏的那天，会惊动四邻，让邻居们帮忙把猪逮住捆好。
我在很小的时候，有过关于逮猪的记忆：几个身强力壮的男人，围住我家一头刚刚喂饱的大黑猪。那猪怕见生人，见了也会恐慌，仿佛知道它的`厄运就要降临了。父亲首先拽住了猪尾巴，那猪急得低头向前挣脱，一个手疾眼快的男人，两手猛地拧住猪的耳朵，另一个人急忙横向去搬猪腿，剎那间，猪便扑通倒地。猪被按倒在地，立马会疯狂地嘶叫着，那声音让人听得心颤。父亲让母亲把捆绑猪脚的绳索递过去，母亲拿着绳索的手却一直在颤抖。每到卖猪时，母亲都会很不情愿，那猪是她一勺一勺喂大的，喂了几百天的光阴，多少也会生出一些情感来。
卖猪要到五里外镇上的收购站。临走的时候，父亲还承诺，卖了猪要买回两斤鲜猪肉，也好给我们贴贴秋膘。父亲用独轮车推着那头被捆了四脚的大黑猪，一路颠簸，一路听着它的嘶叫。
走进收购站的时候，那猪听到它的同伴发出阵阵凄惨声，竟然吓得又拉又尿。父亲烦了，心疼地骂道，“你这缺德倒霉的东西，早不拉晚不拉，偏偏这个节骨眼上拉尿，你就不能再忍一会儿吗？。”这样的一拉一尿，让父亲白白丢失了好几块钱。那时候，一个劳动力上一天工，不过才挣几毛钱。
过了秤才知道，这养了快两年的大黑猪，体重只有一百三十斤。下一步就看给猪评等级了。父亲的眼睛紧盯着收购员手里的剪刀，那剪刀，就是收购员在猪身上做等级记号用的。父亲盼着能给猪评级高一点，等级越高，价钱也就越高。收购员上下打量了一下猪身，伸手又摸了摸猪脊，飞快地在猪背上剪出了三级的记号。父亲不大满意，眼巴巴地看着猪背上的三级记号，但又很无奈，只好沮丧地走向结算的窗口。拿了钱之后，父亲本想在镇上买两斤鲜猪肉，家里人都在等它来贴秋膘呢。但父亲站在猪肉摊儿前转而一想，一个猪钱要供孩子们上学，添加冬衣，买油盐酱醋，置办农具，再还上一些借款，也就所剩无几了。这样一来，贴秋膘的猪肉便化成了泡影。
立秋该贴秋膘的时候，吃肉，常常像做美梦。没有肉吃，母亲就拿自家的土鸡蛋，摊了满满一大碗。她还风趣地对我们说，“鸡蛋当肉，更能长寿。”母亲摊出的鸡蛋，颜色是鲜亮嫩黄的，无论放油多少，都会又松又软，吃母亲摊的鸡蛋，口感总比别人的要好。我曾经悄悄地问过母亲这其中的奥妙，母亲淡淡地笑着说，这没什么呀，只要把鸡蛋液充分地打出气泡来，再把油锅烧热，倒进蛋液，稍等下面定型，用铲子轻轻托起，再让上面的蛋液流到锅底，这样循环反复地操作，摊出的鸡蛋即不糊锅还又松软。鸡蛋摊好，母亲点燃大柴锅，再烙上一摞大饼，这美味的烙饼裹鸡蛋，就算给我们贴上了秋膘。贴秋膘的时候，母亲会在烙饼里为我夹裹更多的鸡蛋，她说我太瘦弱，要多贴一些秋膘才行。我不知道贴秋膘的含义，只明白妈妈爱我。
不过，贴秋膘也有吃肉的时候。那年立秋，姑姑从城里回来，就给我们割回了一块鲜猪肉。记得那天她轻轻地抚摸着我的头说，“今天是立秋了，给我乖乖的小侄儿贴贴秋膘吧！”姑姑一边说，一边把一块水果糖塞进我的嘴里。她那笑眯眯的眼神里，洒给我的都是甜蜜。小孩子不懂得什么是贴秋膘，只知道急着吃肉。母亲把肉洗净切好，放进铁锅里加上葱姜大料，然后在煤火炉上去炖。煤火炉就放在院落的柿树下，蓝色的火焰扑满了锅底，两三盏茶的功夫，肉香便飘满了整个院子。我像一只小馋猫，围着暖暖的炉火，踮起脚尖儿，不断地向肉锅里张望，看着想着，也就控制不住口水了。
“孩子，不要着急嘛，肉香味刚刚开始飘出来，其实那肉还没有真正炖烂炖熟呢。”母亲一边微笑着说，一边把炉火慢慢减弱。
“别急，还要慢火咕嘟一会儿才行，”她把一只竹筷扎向锅里的肉，打探着肉烂的程度。
父亲坐在院子里的木椅上，慢悠悠地抽完了几支自卷的旱烟。我仰起一张小脸，急不可耐地问父亲，“锅里的肉能吃了吗？”父亲见我可怜兮兮的样子笑着说，“能吃了，能吃了。”
我笑着走到肉锅前，父亲起身慢慢掀开炖肉的锅盖，啊！一股浓浓的肉香扑面而来，这是我儿时对肉香最美好的记忆。这时妈妈走过来，用竹筷小心地夹起一块又红又亮的猪肉，放在嘴边轻轻吹了几下。她吹的时候，肉块儿还在不停地颤动着诱惑。我不由自主地张开小嘴等待，一直盯着那诱人的香气飘散。当妈妈把浓香酥烂的肉块放在我的嘴里时，我不光品尝到了肉香，同时也尝到了爱和幸福。也许那时候，我还不知道什么是爱和幸福，但事实上，爱和幸福已经悄悄注满了我的身心。
立秋吃肉贴秋膘，是我们小时候最为盼望的一件事。但在那个物质极度匮乏的年代，吃肉不过是一种奢望。每年立秋贴秋膘，真正能吃上肉的百姓人家，又能有多少呢？艰难困苦的日子终于过去了，吃肉贴秋膘再也不是什么难事愁事。但我总感觉，现在的肉没有从前香了，现在的人贴秋膘的意念也越来越淡了。
如今，又到了贴秋膘的时节，真想再吃一顿妈妈做的烙饼摊鸡蛋，没有肉的秋膘也一样令人感动；真想再掀一次妈妈炖肉的柴锅盖，也好再让当年那种炖肉的浓香扑面而来。很怀念从前贴秋膘的美好情景，很怀念父母、姑姑给我童年那些暖暖的爱。
篇4：2019立秋贴秋膘吃哪些肉
1、鸡肉——脂肪最少的肉
这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
2、牛肉——最强壮的肉
凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
3、鸭肉——去秋燥的肉
鸭子富含营养，当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。夏秋的燥热季节最适合吃鸭。鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。
4、兔肉——蛋白质含量最高的肉
在所有的畜类肉里，兔肉算是蛋白质含量最高的了，高达70%;而脂肪和胆固醇含量却很低，比我们常吃的猪肉要少19%。这也就意味着，如果那些“三高”人群想要滋补身体的话，兔肉绝对是个好选择，而且在中医看来，滋阴去火的兔肉特别适合放在秋冬季节来吃。兔肉富含卵磷脂，还含有人体最易缺乏的赖氨酸和色氨酸，对保护大脑、增强血管弹性都有好处。所以，不管是中老年人，还是想减肥的女性朋友，都可以吃一点。
5、猪肉——最补铁的肉
猪肉的蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。
篇5：汪曾祺谈吃贴秋膘
汪曾祺谈吃贴秋膘
人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面(过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油);烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。
北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。
烤肉大概源于少数民族的吃法。日本人称烤羊肉为“成吉思汗料理”(青木正《中华腌菜谱》里提到)，似乎这是蒙古人的东西。但我看《元朝秘史》，并没有看到烤肉。成吉思汗当然是吃羊肉的，“秘史”里几次提到他到了一个什么地方，吃了一只“双母乳的羊羔”。羊羔而是“双母乳”(两只母羊喂奶)的，想必十分肥嫩。一顿吃一只羊羔，这食量是够可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也会是整只的烤，不会像北京的烤肉一样。如果是北京的烤肉，他吃起来大概也不耐烦，觉得不过瘾。我去过内蒙几次，也没有在草原上吃过烤肉。那么，这是不是蒙古料理，颇可存疑。北京卖烤肉的，都是回民馆子。“烤肉宛”原来有齐白石写的一块小匾，写得明白：“清真烤肉宛”，这块匾是写在宣纸上的，嵌在镜框里，字写得很好，后面还加了两行注脚：“诸书无烤字，应人所请自我作古。”我曾写信问过语言文字学家朱德熙，是不是古代没有“烤”字，德熙复信说古代字书上确实没有这个字。看来“烤”字是近代人造出来的字了。这是不是回民的.吃法?我到过回民集中的兰州，到过新疆的乌鲁木齐、伊犁、吐鲁番，都没有见到如北京烤肉一样的烤肉。烤羊肉串是到处有的，但那是另外一种。北京的烤肉起源于何时，原是哪个民族的，已不可考。反正它已经在北京生根落户，成了北京“三烤”(烤肉，烤鸭，烤白薯)之一，是“北京吃儿”的代表作了。
北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片(也有烤牛肉的，少)，由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香;上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。
北京烤肉有名的三家：烤肉季，烤肉宛，烤肉刘。烤肉宛在宣武门里，我住在国会街时，几步就到了，常去。有时懒得去等炙子(因为顾客多，炙子常不得空)，就派一个孩子带个饭盒烤一饭盒，买几个烧饼，一家子一顿饭，就解决了。烤肉宛去吃过的名人很多。除了齐白石写的一块匾，还有张大千写的一块。梅兰芳题了一首诗，记得第一句是“宛家烤肉旧驰名”，字和诗当然是许姬传代笔。烤肉季在什刹海，烤肉刘在虎坊桥。
从前北京人有到野地里吃烤肉的风气。玉渊潭就是个吃烤肉的地方。一边看看野景，一边吃着烤肉，别是一番滋味。听玉渊潭附近的老住户说，过去一到秋天，老远就闻到烤肉香味。
北京现在还能吃到烤肉，但都改成由服务员代烤了端上来，那就没劲了。我没有去过。内蒙也有“贴秋膘”的说法，我在呼和浩特就听到过。不过似乎只是汉族干部或说汉语的蒙族干部这样说。蒙语有没有这说法，不知道。呼市的干部很愿意秋天“下去”考察工作或调查材料。别人就会说：“哪里是去考察，调查，是去‘贴秋膘’去了。”呼市干部所说“贴秋膘”是说下去吃羊肉去了。但不是去吃烤肉，而是去吃手把羊肉。到了草原，少不了要吃几顿羊肉。有客人来，杀一只羊，这在牧民实在不算什么。关于手把羊肉，我曾写过一篇文章，收入《蒲桥集》，兹不重述。那篇文章漏了一句很重要的话，即羊肉要秋天才好吃，大概要到阴历九月，羊才上膘，才肥。羊上了膘，人才可以去“贴”。
篇6：汪曾祺的散文《贴秋膘》
汪曾祺的散文《贴秋膘》
人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面(过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油);烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。
北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。
烤肉大概源于少数民族的吃法。日本人称烤羊肉为“成吉思汗料理”(青木正《中华腌菜谱》里提到)，似乎这是蒙古人的东西。但我看《元朝秘史》，并没有看到烤肉。成吉思汗当然是吃羊肉的，“秘史”里几次提到他到了一个什么地方，吃了一只“双母乳的羊羔”。羊羔而是“双母乳”(两只母羊喂奶)的，想必十分肥嫩。一顿吃一只羊羔，这食量是够可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也会是整只的烤，不会像北京的烤肉一样。如果是北京的烤肉，他吃起来大概也不耐烦，觉得不过瘾。我去过内蒙几次，也没有在草原上吃过烤肉。那么，这是不是蒙古料理，颇可存疑。北京卖烤肉的，都是回民馆子。“烤肉宛”原来有齐白石写的一块小匾，写得明白：“清真烤肉宛”，这块匾是写在宣纸上的，嵌在镜框里，字写得很好，后面还加了两行注脚：“诸书无烤字，应人所请自我作古。”我曾写信问过语言文字学家朱德熙，是不是古代没有“烤”字，德熙复信说古代字书上确实没有这个字。看来“烤”字是近代人造出来的字了。这是不是回民的吃法?我到过回民集中的兰州，到过新疆的乌鲁木齐、伊犁、吐鲁番，都没有见到如北京烤肉一样的`烤肉。烤羊肉串是到处有的，但那是另外一种。北京的烤肉起源于何时，原是哪个民族的，已不可考。反正它已经在北京生根落户，成了北京“三烤”(烤肉，烤鸭，烤白薯)之一，是“北京吃儿”的代表作了。
北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片(也有烤牛肉的，少)，由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香;上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。
北京烤肉有名的三家：烤肉季，烤肉宛，烤肉刘。烤肉宛在宣武门里，我住在国会街时，几步就到了，常去。有时懒得去等炙子(因为顾客多，炙子常不得空)，就派一个孩子带个饭盒烤一饭盒，买几个烧饼，一家子一顿饭，就解决了。烤肉宛去吃过的名人很多。除了齐白石写的一块匾，还有张大千写的一块。梅兰芳题了一首诗，记得第一句是“宛家烤肉旧驰名”，字和诗当然是许姬传代笔。烤肉季在什刹海，烤肉刘在虎坊桥。
从前北京人有到野地里吃烤肉的风气。玉渊潭就是个吃烤肉的地方。一边看看野景，一边吃着烤肉，别是一番滋味。听玉渊潭附近的老住户说，过去一到秋天，老远就闻到烤肉香味。
北京现在还能吃到烤肉，但都改成由服务员代烤了端上来，那就没劲了。我没有去过。内蒙也有“贴秋膘”的说法，我在呼和浩特就听到过。不过似乎只是汉族干部或说汉语的蒙族干部这样说。蒙语有没有这说法，不知道。呼市的干部很愿意秋天“下去”考察工作或调查材料。别人就会说：“哪里是去考察，调查，是去‘贴秋膘’去了。”呼市干部所说“贴秋膘”是说下去吃羊肉去了。但不是去吃烤肉，而是去吃手把羊肉。到了草原，少不了要吃几顿羊肉。有客人来，杀一只羊，这在牧民实在不算什么。关于手把羊肉，我曾写过一篇文章，收入《蒲桥集》，兹不重述。那篇文章漏了一句很重要的话，即羊肉要秋天才好吃，大概要到阴历九月，羊才上膘，才肥。羊上了膘，人才可以去“贴”。
载一九九三年《中国美食家》试刊号
汪曾祺吃北京烤肉“贴秋膘”
北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。
烤肉大概源于少数民族的吃法。日本人称烤羊肉为“成吉思汗料理”(青木正《中华腌菜谱》里提到)，似乎这是蒙古人的东西。但我看《元朝秘史》，并没有看到烤肉。成吉思汗当然是吃羊肉的，“秘史”里几次提到他到了一个什么地方，吃了一只“双母乳的羊羔”。羊羔而是“双母乳”(两只母羊喂奶)的，想必十分肥嫩。一顿吃一只羊羔，这食量是够可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也会是整只的烤，不会像北京的烤肉一样。如果是北京的烤肉，他吃起来大概也不耐烦，觉得不过瘾。
我去过内蒙几次，也没有在草原上吃过烤肉。那么，这是不是蒙古料理，颇可存疑。北京卖烤肉的，都是回民馆子。“烤肉宛”原来有齐白石写的一块小匾，写得明白：“清真烤肉宛”，这块匾是写在宣纸上的，嵌在镜框里，字写得很好，后面还加了两行注脚：“诸书无烤字，应人所请自我作古”。我曾写信问过语言文字学家朱德熙，是不是古代没有“烤”字，德熙复信说古代字书上确实没有这个字。
看来“烤”字是近代人造出来的字了。这是不是回民的吃法?我到过回民集中的兰州，到过新疆的乌鲁木齐、伊犁、吐鲁番，都没有见到如北京烤肉一样的烤肉。烤羊肉串是到处有的，但那是另外一种。北京的烤肉起源于何时，原是哪个民族的，已不可考。反正它已经在北京生根落户，成了北京“三烤”(烤肉，烤鸭，烤白薯)之一，是“北京吃儿”的代表作了。
——《人间草木》
篇7：贴秋膘是什么意思
立秋贴秋膘起源
“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。所以北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。
伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人，当然大多是称小孩，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。
瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
立秋过后，天气转凉，胃口大增，于是便有了吃肉食来补养夏季消耗，增强体质的风俗。过去物质生活水平比较低，食物匮乏，加上夏季农田耕作劳顿，体力消耗很大，再加上经常吃不饱，更很少吃肉。因此，入秋后，为了弥补身体的劳损，储存应对冬天的能量，吃点大鱼大肉来补养身体便形成了风俗。
而且，俗话说“夏天过后无病三分虚”，依照我国医学中所讲的春夏养阳、秋冬养阴原理，也不难得出秋冬是需要进补的结论。如此看来，秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机，而“烹羊宰牛”显然是最快捷的方法。
立秋贴秋膘小知识
秋季适当增加营养，为过冬做好贮备并没有错，但有的人进补过了头，就会出现虚不受补而引起肠胃不适。专家提醒道，秋季“贴秋膘”还需根据个人体质来加强营养，而且立秋后还要严防“秋老虎”，饮食还应以清谈、润燥的食物为主。
怎样科学地“贴秋膘”才能起到养生效果?营养专家认为，“贴秋膘”要讲营养均衡，别急着吃肉，给肠胃一个调整期。
由于夏季人们常进冷食，脾胃功能下降，如果一入秋就大量进补肉食，会加重肠胃负担，导致消化功能紊乱，出现厌食、腹泻等症状。因此，不妨先补充一些有营养、易消化的食物，如鱼、蛋等，给肠胃一个调整的适应期。
应该提醒的是，过去民间流行的“贴秋膘”和当时物质匮乏，人们吃不饱、食肉少有一定关系，所以趁秋季食物丰盛时，多多吃肉。如今，“贴秋膘”应该提高到新的层次，那就是讲究营养均衡，合理补充人体所需的蛋白质、维生素等各种营养素，控制脂肪、盐、糖的摄入量，以此增强机体的抵抗力。
立秋后，饮食上要多食酸味食物少食辛辣食物，以助肝气，多食用平肝润肺的食物，如百合、藕、土豆、萝卜、木耳、山药、扁豆、枸杞、银耳、猪肉、鸭、鸡肉、兔肉、花生、黄鳝、鲫鱼、黄鱼、柚子、梨、苹果等。
秋季是人体适宜进补的季节，但要选用“防燥不腻”的平补之品，如南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等，少吃葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品。另外，油炸食品也是秋日一大禁忌。
秋季进补不要过多地食用温热食物或者药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。但阳虚体质者如果一味清热，反而会适得其反。而身体虚弱、患有慢性疾病的朋友，最好在医生的指导下辨证进补，以达事半功倍之效。
立秋除了讲究“贴秋膘”，也有举家一起“啃秋”的习俗。在天津，这个时节正是食用西瓜的时候，一家人可以围坐一起“啃西瓜”。据说这样不仅可以消暑，也可以抵御夏日的酷热。另外，一起“啃”西瓜也有将“秋”咬住的寓意。
立秋习俗起源
秋的主要习俗有：立秋节、摸秋、秋忙会、贴秋膘等。立秋节，也称七月节。时间在公历每年8月7日或8日开始。民国以来，在广大农村中，在立秋这天的白天或夜晚，有预卜天气凉热之俗。还有以西瓜、四季豆尝新、奠祖的风俗。又有在立秋前一日，陈冰瓜，蒸茄脯，煎香薷饮等风俗。
摸秋，夏历八月十五日，是为中秋节。这天夜里婚后尚未生育的妇女，在小姑或其他女伴的陪同下，到田野瓜架、豆棚下，暗中摸索摘取瓜豆，故名摸秋。
贴秋膘，民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比。因为人到夏天，本就没有什么胃口，饭食清淡简单，两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”：在立秋这天各种各样的肉，炖肉烤肉红烧肉等等，“以肉贴膘”。
篇8：立秋贴秋膘
立秋将至 贴秋膘宜清补拒滋腻
8月8日就是立秋了，立秋是秋天的开始，因此立秋开始就要注意按照秋天的养生方式进行饮食了。立秋前后，到底吃点什么好呢?
立秋，就是指暑去凉来，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃得养生。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”。
国家高级烹饪师唐宇表示，立秋讲究食补也得有一定的限度和规则，尤其在这个容易让人口干舌燥的秋天，并不是所有好吃的都能招呼。刚立秋后气温还是较高，空气湿度也大，再加上人们在夏季常常因为苦夏过食冷饮，多有脾胃功能减弱的现象，此时如果大量进食补品，特别是过于滋
腻的养阴之品，会进一步加重脾胃负担，长期处于虚弱的胃肠一下子不能承受，反而导致消化功能紊乱。因此，刚立秋时的进补适宜清补而不宜过于滋腻。
秋天的主要气候特点是干燥，人体同样缺少水分。为了适应秋天这种干燥的特点，那么，我们人体就必须经常给自己“补液”。秋燥时节，一方面要多喝盐水和蜜水，另一方面不吃或少吃辛辣烧烤之类的食品，这些食品属于热性，又在烹饪中失去不少水分，食后容易上火，加重秋燥对我们人体的危害。
◎推荐食谱：
五彩蜜珠果
原料：苹果一个、梨一个、菠萝半个、杨梅10粒、荸荠10粒、柠檬一个、白糖适量。
做法：苹果、鸭梨、菠萝洗净去皮，分别用圆珠勺挖成圆珠，荸荠洗净去皮，杨梅洗净待用。将白糖加入50毫升清水中，置于锅内烧热溶解。冷却后加入柠檬汁，把五种水果摆成喜欢的图案，食用时将糖汁倒入水果之上，即可。
姜爆鸭
原料：鸭半片、姜、青椒、葱蒜、豆豉、辣椒酱、甜面酱适量。
做法：鸭子剁块，姜一小块拍破，另外的全部切丝，青椒切丝;油热后，下葱姜蒜炸香后放鸭子干爆，直到把鸭子爆得干干的才可以;油8成热，放豆豉，辣酱、甜面酱炒香后放姜丝煸一会儿，最后放爆好的鸭子，白糖和青椒翻炒几下即可。
糖醋小排骨
原料：小排骨、淀粉、青红椒、姜、鸡蛋、米酒适量。
做法：打散的鸡蛋液加入适量盐、鸡精和一点米酒拌匀，再加入排骨中拌匀，腌10分钟入味。把腌好的排骨均匀沾上淀粉，并用手捏紧防止脱落。小火慢炸排骨至表面金黄，全熟时捞出。另起锅，放少量油，放入姜片，青红椒略炒。把已经炸熟的排骨回锅快速翻炒一下，炒匀即可关火。
醋椒鱼
原料：黄鱼一条，香莱、葱、姜、胡椒粉、黄酒、麻油、味精、鲜汤、白醋、盐、植物油各适量。
做法：黄鱼洗净后切成花刀纹备用，葱、姜洗净切丝。油锅烧热，鱼下锅两面煎至见黄，捞出。锅内放少量油，热后将胡椒粉、姜丝入锅略加煸炒，随即加入鲜汤、酒、盐、鱼，烧至鱼熟，捞起放入深盘内，撒上葱丝、香菜。锅内汤汁烧开加入白醋、味精、麻油搅匀倒入鱼盘内即可。
粟米山药大枣粥
原料：粟米30克，淮山药15克，大枣5枚。做法：粟米、淮山药、大枣三品煮粥食用。
百合银耳莲子粥
原料：百合20克、银耳40克、莲子15克、糯米80克、冰糖适量。
做法：将百合、银耳、莲子、糯米洗净煮粥，熟时加入冰糖食用。
[立秋贴秋膘]
篇9：立秋贴秋膘
今天是传统二十四节气中的第13个节气：立秋。“秋”即指暑去凉来，意味着秋天的开始。北京民俗学会秘书长高巍认为，从字面意义上说，“秋”字由“禾”与“火”组成，意味着谷物成熟，“立秋也是秋季第一个节气。民间流行在这一天以悬秤称人，将体重与立夏时对比，如有减少，便要吃肉‘贴秋膘’，亦有‘咬秋’习俗”。
饮食：吃肉“贴秋膘” “咬秋”抒发丰收喜悦
所谓“立秋”，《月令七十二候集解》记载道：“七月节，立字解见春(立春)。秋，揪也，物于此而揪敛也。”立秋一般预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。高巍表示，夏季是一个高温高湿的季节，人们很容易情绪低落、食欲不振等等，因此素有“苦夏”之说。
“夏季人们一般没胃口，饮食清淡，能量消耗也很大。因此，人们会在立秋这天给孩子称体重，如果比起立夏之前，体重有所减少，那么就要考虑增加营养。”高巍笑着说，“这也是为‘贴秋膘’找个理由：在立秋这天吃红烧肉、炖肉等等，以肉‘贴膘’”。
除了吃肉增加营养，人们还会在立秋当天吃一些瓜果，寓意“咬秋”。比如天津讲究在这一天吃西瓜或者香瓜，寓意炎炎夏日酷热难熬，适逢立秋，将其“咬住”。
“立秋前后，将要收获的果实中最早的可能就是瓜果。在南方，吃瓜的同时还会喝糯米汤。”高巍认为，瓜果的收获能体现出农作物的丰收，同时秋天到来，收获颇丰，也属于人丁兴旺、劳动致富得到的结果。因此“咬秋”抒发的，实际上是一种丰收的喜悦。
习俗：周代举行祭祀仪式 民间晾晒、饮用“立秋水”
立秋前后，人们不仅讲究吃食，也有一些习俗活动流传至今，颇有意味。有公开资料显示，早在周代，逢立秋那日，天子亲率三公九卿诸侯大夫到西郊迎秋，举行祭祀仪式，汉代仍承此俗。高巍介绍，在民间则有“摸秋”的说法：“人们会鼓动孩子去别人家的地里摘取瓜果，给家里的嫂子或者姐姐，以求人丁兴旺”。
在这一天，人们还讲究准备、饮用“立秋水”。至于具体做法，高巍说，就是在立秋前一天，将清水倒入罐子、盆或者大缸中，放在外边“晒太阳”，同时放入7颗或者14颗红豆。
“等到立秋当日中午，拿这些泡过红豆的水给家里人喝下去，意味着立秋以后的日子可以不生病。”高巍还说，旧时甚至会有些文人拿出红纸，写上“今日立秋，百病俱休”字样，祈求不得病，“母亲们会给体弱的孩子剪个纸人，缝在后背衣物上，以求祛病祛邪”。
“由于很快就进入农忙时节，所以，立秋前后并无重大娱乐活动，它主要的意义，还是在于提醒人们为即将到来的气候变化做准备。”高巍总结道。
[2015立秋贴秋膘]
篇10：贴秋膘是什么意思
贴秋膘是什么意思？
俗话说“夏天过后无病三分虚”，依照祖国医学春夏养阳、秋冬养阴的原理，秋冬需要进补。秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。
经历了漫长的酷热夏季，人们由于频饮冷饮，常食冻品，多有脾胃功能减弱的现象，故秋凉伊始忌贸然进补。大量食补品，会骤然加重脾胃负担，使长期处于疲弱的消化器官不能一下承受，导致消化器官功能紊乱，出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症。所以，秋季进补之前要给脾胃一个调整适应时期，可先补食一些富有营养，又易消化的食物，以调理脾胃功能。如鱼、各种动物瘦肉、禽蛋以及山药、莲子。此外，奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果均宜适量食用。药食兼优的芡实也是调理脾胃的上等佳品，它含有碳水化合物、蛋白质等物质，且有滋补强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等功能。
原来，过去民间对节气有许多讲究，多数又与吃和防病有关，这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。所以北京、河北、东北一带民间流行“贴秋膘”。
立秋除了“贴秋膘”，天津等地还流行“咬秋”。人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。
立秋是农家重视的大节气。有“立秋开头坐一坐，来年春天要挨饿”的俗谚，提醒人们加紧农事劳作，夺取丰收。农谚则说：“入伏下雨伏里旱，立秋下雨吃好饭”。同样还有“七月秋样样收，六月秋样样丢”的说法。意思是农历七月立秋，五谷可望丰收;若立秋日在农历六月，则五谷不丰还会歉收。又如“秋前北风秋后雨，秋后北风干河底”，即指立秋前刮北风，秋后必会下雨;立秋后刮北风，则冬天可能会干旱。对于过去只能靠天吃饭的农人来说，立秋的意义可就不仅仅限于吃了。
立秋润燥为主，慎贴秋膘。秋天，天气渐渐转凉，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，故应吃些有生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。秋季宜食清润甘酸和寒凉的食物，寒凉能清热，甘味食物的性质滋腻，有缓急、和中、补益作用，酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。同时，中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此应多吃有润肺生津作用的食品，例如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等等。如此看来，立秋之后，我们在饮食方面应该特别注意定时定量、润燥强体。
贴秋膘从什么时候开始？
立秋节气。
立秋是一个很重要的节气，中医有“苦夏”的说法，即因气温升高出现胃口下降，进食量较其他季节明显减少，并伴有低热、乏力、疲倦、精神不振、工作效率降低和体重减轻的现象。因此就需要在秋天把夏天身上掉的“膘”重新补回，立秋是秋季的第一个节气，自然界阳气渐收、阴气渐长，此时贴秋膘是十分合适的。
立秋，是二十四节气中的第13个节气，每年8月7、8或9日立秋。这一天民间素有“贴秋膘”一说。民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。
贴秋膘有必要吗？
中医认为，进入秋季后，天气转凉，阳气渐收，阴气渐长，从中医天人合一的理论，人体亦是如此，故有秋收冬藏之说，人体经历了漫长的酷热夏季，人们由于频频饮冷，常食冻品，再有夏季暑湿困脾，影响脾胃运化功能，多有一定程度脾胃功能减弱，俗话说“夏天过后无病三分虚”，因此秋天需要适当进补，但中医讲究辨证、辨体质，根据具体情况，也不是人人都能补。
★ 秋思念散文
★ 秋趣散文
★ 秋怅散文
★ 秋,最美散文
★ 记叙散文：吃枣子
★ 秋之韵散文
★ 秋的情愫散文
★ 西山的秋散文
吃秋膘的散文（共10篇）
