【导语】“高人一等”通过精心收集，向本站投稿了3篇食品安全知识：方便面到底是不是垃圾食品？，下面小编给大家带来食品安全知识：方便面到底是不是垃圾食品？，希望能帮助到大家!
篇1：食品安全知识：方便面到底是不是垃圾食品？
提起方便面，人们自然而然地会将其归类在垃圾食品中。关于方便面致癌，32小时不消化，包装有毒等传言近年来更是愈演愈烈，使消费者闻“面”色变的同时，也给方便面产业发展带来极大阻碍。那么方便面到底是不是垃圾食品?一起来看看吧。
方便面到底是不是垃圾食品?
事实上，目前国人对于方便面最大的非议无非在于其营养健康性问题。不过，业内专家对此表示有话说。方便面是工业化食品的代表之一，其主要原料和家庭制作的面条所用的原料都是小麦粉，主要的营养成分都是碳水化合物、蛋白质、脂肪。
她表示，任何一种食物都不能过量地单一食用，因此吃方便面的时候也要注重营养搭配，“没有不好的食物，只有不好的食物的搭配。”不过专家也指出，方便面自身的确存在油、盐含量高的问题，这是不适应现代人饮食观念的，确实应该改进，但不能因此将其归纳为不安全食品甚至垃圾食品行列。
为什么说方便面不是垃圾食品?
很多人把方便面划分到垃圾食品一类，很大程度上是因为配料表里的棕榈油、防腐剂和添加剂。
先来说棕榈油。
传言说，方便面里的棕榈油在植物油中品质最差，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病，不利于人体健康。
棕榈油的饱和脂肪酸相对较高，有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定，食用煎炸油的酸价不超过5%，一些企业的标准远远高于这一标准。有些研究表明，棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的，而且，饱和脂肪酸与心脏病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相关。
再来说防腐剂。
食品防腐剂的作用是抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含细菌或霉菌，也就无需防腐剂。方便面经过油炸干燥或者热风干燥，能够被微生物利用的水分已经除去，所以即便不加防腐剂，它也绝不会腐败，除非在储藏中再次受潮，才有可能长霉。方便面广告中提到“不含加防腐剂”是真的。
最后来说添加剂。
方便面里食品添加剂肯定少不了，比如说抗氧化剂。但是，只要添加剂符合国家标准，对人体健康不会有那么强烈的影响。否则售卖的很多东西都不能吃了。
方便面致癌吗?
而另一种方便面致癌的传言说：“淀粉在经120℃以上高温操作后会产生一种有害物质叫做丙烯酰胺，相关组织曾表示这种物质对人体有潜在的致癌风险。”
事实上，不论是从前的方便面，还是现在的非油炸方便面，里面的丙烯酰胺含量都是非常非常低的。
癌症的发生是综合因素共同作用下产生的，包括基因、环境、饮食等等。之前确实有报道说，有人连续吃方便面而患上了胃癌。其实这是没有直接根据的，说不定这个人正好是高发人群。
不过，辣味方便面长期食用，会刺激胃肠道，严重的话会引发胃溃疡，这是有医学根据的。
方便面的不健康在于三点
●脂肪的含量太高了
油炸方便面中面饼含油脂通常为18%~24%，蛋白质含量为8%~10%，除去水分、矿物质和膳食纤维等，其余就是淀粉了。
而料包里的第一大成分就是脂肪。如果是酱包，油脂含量超过50%;如果是油包，则通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。粉包当中，则毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂。
●营养不均衡
虽然说，一包方便面里，基本的脂肪、蛋白质、碳水化合物是有了，但是不均衡，脂肪过多，蛋白质太少。加上微量元素的含量也是非常少的，长期吃肯定不行。
人体每天需要的营养素超过40个品种，方便面中有维生素、矿物质和微量元素吗?”他进一步解释，小麦粒里有B族维生素，但油炸处理之后就没剩多少了。
●调味包中的盐分含量高
一包方便面里的钠含量，就足以满足一个人一整天的钠摄入量。换句话说，一袋方便面，让你几分钟就吃掉三顿饭里的盐。根据大样本的调查，长期食用腌制品、高盐制品，少吃绿色食品的人，患上胃癌的机率比清淡饮食的人高。
怎样吃方便面才健康?
第一，选择非油炸面饼
很多人吃方便面都不会考虑到健康问题，因为有些人吃方便面的次数很少，偶尔吃一次方便面确实影响不大，但是如果吃方便面比较频繁的话那就要注意了，应该尽量选择非油炸的面饼。因为油脂对人体的危害是一个长期过程，应该注意在饮食中尽量避免。
第二，避免晚上食用
有不少白领平时要工作到很晚，饿了往往会用方便面做宵夜。实际上，方便面应该尽量避免在晚上食用。因为人体在夜晚对脂肪的需求本身就很少，到了夜晚消化功能下降。而油炸方便面中面条是在油脂的包裹下，更不利于消化吸收。更不要干嚼方便面，因其中的棕榈油在常温下是固体状，因此晚上尽量不要吃方便面。
第三，煮熟后食用
方便面含有很多的油脂，这些油脂难溶于水，如果仅仅是把面泡熟，面饼里的油脂含量依然很高。所以考虑方便面怎么吃才健康时，我们要顾虑到以上所说。在烹调的时候应该将面条煮熟，还可以根据个人喜好将煮好的面条浸入凉水，既可以让面条更筋道，又能在一定程度上减少油脂含量。
第四，不用或少用酱包
吃方便面时应该尽量避免使用酱包。当你思考方便面怎么吃才健康时，你不得不考虑到酱包这个因素，因为除方便面面饼外，方便面的酱包也含有大量的油和盐。其实方便食品的调味应该越清淡越好，只需要加一点简单的调味料或者自己调配的作料，本身自带的酱包虽然味道好，但是不利健康。
因此，方便面不是垃圾食品，通过上述介绍，直接方法可以让是方便面的危害降低，但是需要大家注意的是，平时生活中还是尽量少吃方便面，偶尔吃一次方便面问题不大，如果长期吃方便面的话，其实是不利健康的。
篇2：方便面是不是垃圾食品？
方便面是不是垃圾食品？
很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为“垃圾食品”，但最近在河南郑州召开的第六届中国面制品产业大会上，专家指出，方便面不仅不是“垃圾食品”，而且营养成分比较全面，人体所需要的6大营养素全都具备。
中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授说，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：
一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的'方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%―18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，目前国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
三是最近被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。但是，他们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。
篇3：《方便面是不是垃圾食品》阅读理解及答案
①天津科技大学在中国方便食品大会上发布报告称，方便面并非垃圾食品，而是营养均衡的食品，比包子等传统主食的营养还要均衡。他们是怎么得出这个匪夷所思的结论的呢？原来，他们比较了常见主食中碳水化合物、蛋白质、脂肪这三种宏量营养素含量的比例，认为方便面非常接近世界卫生组织推荐的膳食能量构成（来自碳水化合物的能量占比为55%-65%，来自脂肪的能量占比为20%-30%，来自蛋白质的能量占比为11%-15%），因此营养均衡，而包子含油量太大，因此营养不均衡。
②但是世界卫生组织推荐的膳食能量构成，指的是一天的膳食能量构成，而不是指某种食品。我们在一天当中如果吃了别的食品，这个比例就发生了变化。由于我们并不是一天到晚只吃方便面而别的什么都不吃，所以即使方便面三种宏量营养素的比例适当，也没有什么意义。
③在考虑宏量营养素的摄取是否健康时，不能仅仅看宏量营养素的量，还要看宏量营养素的品质。脂肪酸有多种种类，有的是人体必需的，有的不是人体必需的；有的有益健康，有的则有害健康，不能一概而论。蛋白质由20种氨基酸组成，其中有的是人体必需的，有的不是人体必需的。有的蛋白质含有全部的必需氨基酸而且氨基酸比例恰当，称为完全蛋白质，是品质较好的蛋白质；而有的蛋白质缺乏某种或某几种氨基酸，属于品质较差的不完全蛋白质。方便面中的谷类蛋白属于品质差的蛋白质，而肉包子肉馅中的肉类蛋白属于品质好的蛋白质。所以就蛋白质的品质而言，肉包子是强于方便面的。
④在评价一种食品的营养是否均衡时，不能只看宏量营养素，还要看微量营养素，包括维生素和矿物质。方便面的主要成分是面粉，缺乏多种维生素和矿物质，而包子的馅多种多样，如果馅里加入了适当的'蔬菜和肉类，就补充了面食中维生素和矿物质的不足。
⑤简单地把方便面与包子做比较是荒唐的。各种方便面的营养成分基本一致，而包子有各种各样的馅，营养成分变化很大。天津科技大学称包子的含油量大，高达77%，大概只是测了那种一咬一嘴油的汤包。但是包子还有别的馅的，甚至还有素馅的，脂肪含量就不会很高。通过选择恰当的配料做馅，包子是可以做到营养均衡的，而且比方便面均衡得多。
⑥方便面近来经常要闹出点新闻，比如以前央视微博曾叫大家别吃方便面，声称方便面含有25种添加剂，是有毒食品。事实上，方便面的添加剂包括面粉品质改良剂、抗氧化剂、增味剂、色素等，在使用剂量内并没什么害。现在天津科技大学出来美化方便面，不知是否是对方便面长期被妖魔化的反弹，或是拿了方便面厂商的资助。其实方便面固然不是有毒食品，但也不是健康食品。方便面最大的问题是含盐量太高，一包方便面的含盐量等于一天的食盐限量了，所以吃方便面要尽量少放其调料包。方便面的另一大问题是营养不均衡，主要只是提供能量的，缺乏优质蛋白质和多种微量营养素，所以吃方便面时还要同时吃鸡蛋、牛奶和【 】等其他食品，以保证营养均衡。
（选自《新华每日电讯》2014.9.19）
【问题】
15.在作者看来，方便面是不是垃圾食品？为什么？（2分）
16.选文主要运用了哪种说明方法？请举例说明，并阐释其作用。（3分）
17.第⑤段加点的词语“基本”能否删去，请说明理由。（2分）
18.联系文章内容并结合生活实际，在第⑥段结尾的横线处填上恰当内容。（1分）
【参考答案】
15、（2分）是垃圾食品，因为一是方便面含盐量高（1分）；二是方便面的营养不均衡，缺乏优质蛋白质和多种微量营养素（1分）。（回答“不是垃圾食品”不给分）
16、（3分）作比较，示例：句子“方便面的主要成分是面粉，缺乏多种维生素和矿物质，而包子的馅多种多样，如果馅里加入了适当的蔬菜和肉类，就补充了面食中维生素和矿物质的不足。”突出强调了在评价一种食品的营养是否均衡时，不能只看宏量营养素，还要看微量营养素，包括维生素和矿物质。（方法1分，准确举出文中句子1分，作用1分。）
17、（2分）不能，“基本”表明是“大部分”，不代表全部，去掉后句意变成“各种方便面的营养成分都一致”这与原意不符，体现了说明文语言的准确性。
18、（1分）示例一：蔬菜
示例二：水果
★ 食品安全知识试题
★ 食品安全培训知识
食品安全知识：方便面到底是不是垃圾食品？（共3篇）
