【导语】“1白开水”通过精心收集，向本站投稿了6篇春节家宴菜谱，以下是小编帮大家整理后的春节家宴菜谱，仅供参考，希望能够帮助到大家。
篇1：春节家宴菜谱
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酒：茅台酒，法国红酒
饮料：椰子粉加炼乳调制，香浓可口。
冷菜：
1. 水芹菜
2. 海蜇皮(需要早买，储存半年才好。)
3. 如意菜 (必备。黄豆芽，油豆腐，胡萝卜。)
4. 自制卤牛腱子
5. 马兰头拌香干
6. 沛县樊哙狗肉
7. 米片(来自贵州。糯米做的薄片，油炸，酥脆。)
8. 葱油莴笋丝
热菜：
1. 藕饼 (纯素。藕刨丝，加盐，胡椒粉，姜末拌匀。油炸。)
2. 炒虾仁 (温油划散，起锅。下配料：香菇丁，黄瓜丁，笋丁。煸炒片刻，再下虾仁，炒几下就可以了。)
3. 炸龙利鱼片 (龙利鱼腌制片刻，拍面包粉，炸成金黄色即可。)
4. 酒酿扣肉 (用甜酒酿，不用酒糟做。)
5. 清蒸石斑鱼 (破开用大盘蒸易熟)
6. 炒雪冬 (加少量糖提鲜)
7. 泰式椰子咖喱鸡 (用椰浆，油咖喱做，配土豆。)
8. 蟹粉豆腐 (必须用嫩豆腐，勾芡。)
9. 菜心蘑菇
10. 红烧大虾
11. 火腿香肠蒸芋头 (法国科西嘉的火腿，贵州土猪香肠，芋头切片，层层码起，蒸半个小时。)
汤：红头鸭半只，火腿一块，笋片，铁棍山药，贵州野生竹荪。
点心：
1. 德式水果坚果蛋糕
2. 水果羹
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2.2017春节家宴菜谱
3.春节年夜饭晚宴菜谱
4.2017春节年夜饭家常菜谱
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10.春节年夜饭菜谱及做法
篇2：春节家宴菜谱及做法
用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量
1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许
2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨
3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好
4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止
5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止
6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀
7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了
8、装盘后撒上白芝麻点缀即可
篇3：春节家宴菜谱及做法
用料：猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙
1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净
2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色
3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色
4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下
5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入
6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味
7、炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可
篇4：春节家宴菜谱及做法
用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺
1、芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块
2、姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚
3、锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟
4、另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香
5、入高汤、白糖、醋煮沸
6、加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分钟左右
7、将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可
篇5：春节家宴菜谱及做法
用料：大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克
1、螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了
2、开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会
3、热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉
4、下锅炸红后起锅沥油，锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅
5、加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油
6、倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可
篇6：春节家宴菜谱及做法
用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁
5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可
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