【导语】“宝安-老龙”通过精心收集，向本站投稿了6篇淡干海参加工方法介绍，下面小编给大家整理后的淡干海参加工方法介绍，希望大家喜欢！
篇1：淡干海参加工方法介绍
淡干海参加工流程
处理原料
将新鲜的海参原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗干净其表面附着的粘液。而后再用专业的金属脱肠器由肛门伸入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷洗去残留赃物，或者用小刀挖去内脏，最后再用稀盐水洗净即可。
加热煮沸
先在锅中注入适量的淡盐水，加热煮沸，而后再加少许水，使温度降至85℃左右。再将原先洗净的原料，依次按大小分批放入锅中煮1—2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为标准结束即可。加热煮沸过程中，如发现有原料腹部胀大者，可用针刺入腹腔，排出水分后继续加热即可。中间过程中会有泡沫浮出，随时除去即可。
低温冷风干燥
加热煮沸后的原料，需要通过专业低温冷风吹干设备将其吹干。现在专业的进口技术已取代传统的日晒风干工艺，使得烘干后的淡干海参，干净美观又易储藏。
淡干海参详细制作方法
1.去肠与清洗
大约一千斤的鲜海参去肠后只剩下500多斤的海参皮，出皮率在56%左右。剩下的那400多斤哪去了?大多数是海参腹腔内的海水，剩下的是海参肠，及肠内的泥沙。将海参肠内的泥沙清理干净后，剩下的少量海参肠是制作海参胶囊的主材。
2.上锅煮制
煮制以后和煮制前后的海参体积天差地别，煮制后的海参只剩下了140多斤，又有400斤去哪了?海参皮内的水分在煮制时大量流失，都流到锅里去了，锅里的水是越煮越多…
3.盐渍脱水
再将煮制好的海参与粗盐搅拌，进行盐渍脱水处理，一般需要3-7天。
4.晾晒
加工进程第五天，煮制后的海参与粗盐搅拌进行盐渍脱水4天了，海参内的水分流失的差不多了，可以进入晾晒过程了。
5.摆盘晾晒
经过几天的晾晒，因海参内无盐、糖等添加物，海参干燥后会出现一定的干瘪。
揭秘海参制作工艺，淡干、盐干、糖干哪种好
淡干海参
淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参。这是海参最古老、最传统的加工方法，除了少量盐以外，无任何添加剂。特点:海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参市场中品质最好的干海参，纯淡干海参可能个头很小，但发量一般能达到10倍以上。优点:存储运输方便，保质期较长，加工简单。
盐干海参
盐干海参是将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理。特点：盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈现一层白色，看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。优点：保质期能长达数年，运输储存方便;加工方法简单，成本低。缺点：含盐量高，对身体无益;不法商贩会利用盐渍来增加海参的重量。
糖干海参
所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参制作过程中的盐替换成大量的糖，使外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此市场上“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。特点：外形上通体乌黑且参型很漂亮，口感带甜味。优点：外形漂亮;缺点：糖干海参水分含量较大，不能长期存放;同时涨发率和口感不如淡干海参;加工过程同样损失营养物质，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。
篇2：淡干海参保存方法
淡干海参适宜人群
淡干海参一般人群都能食用。
1.适宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用;适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用;适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用;
2.患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食;
3.生血养血和促进钙质吸收;
4.预防心血管疾病，增强人体免疫力者;
5.手术患者的最佳补品，孕产妇的保健，美容养颜。
淡干海参选购小技巧
海参市场的扩大也吸引进一批海参养殖、加工、销售商，海参市场竞争日趋激烈，价格战在海参行业展开。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。
1、从个头上选择：从不同质量个数识别。
2、开口处看，开口可看到肉质肥厚干净为优质。
3、从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。
4、参形态识别。优质的刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻;刺参生长越长，个体越大。
5、干燥度达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。
总而言之，选择海参从颜色、手感、味道等几个方面去看，而海参本省的话就是需要看的是底足要短而粗壮;沙嘴儿要大;肉质要厚实有弹性;形态要短粗胖，结实;背刺要挺拔粗壮。
淡干海参保存最佳方法
淡干海参因为经过了去除内脏的过程，而且为了增加保存时间也会在海参的表面加上一层柞木灰，所以保存的方法很简便，将干的海参放在盒子里，储存在干燥通风的环境下即可，或者是将海参密封放在冰箱的冷藏室里也可以。
发泡好的海参，继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天。如果发泡的量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻室(零度以下)保存，这样保存时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。
首先，此种加工工艺使海参的大量营养物质流失，减低其食用后的功效，滋补效 果极其缓慢，一般需要2个月以上方有效果。
其次，食用时发制的过程十分繁琐，非专业人士不易操作。
另外有很多加工商为了打出淡干海参名字赚钱，将盐干海参再次加工成淡干海参，使海参营养价值双重流失，盐干海参为上千年加工历史，从海洋捕捞出来本身带盐属于正常范畴。
篇3：淡干海参泡发方法
泡发海参基本方法
一、浸泡:将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。最好用纯净水(勿用自来水)，这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。
二、清洗:沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙(白色的硬状物)，清洗海参体内杂质和内脏，挑断海参内壁上附着的筋。 去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。
三、锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮30-40分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。
四、浸泡:洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。
五、发制好的海参要浸泡在纯净水中并经常换水，海参应尽快食用，不可长时间浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。
六、如一次发制较多不能够立刻吃完，应以保鲜袋单个盛装后放置在冰箱的冷冻室内冷冻保存，需要时用热水浸泡即可食用。
纯淡干海参泡发方法
1 准备一大桶的纯净水(哇哈哈 农夫山泉都可以)因为泡海参费水 建议买大桶的
2 准备一个无油的器皿(盆 碗都可以)
3 放入海参 倒入纯净水 放入冰箱冷藏层(保鲜层)泡发
4 每天早晚各换水一次 一共泡三天
5 拿出来 放纯净水里煮一个小时(先把水烧开 然后转小火 ) 一个小时候关火 焖至水凉
6 剪开海参的肚子 去掉头部的沙嘴
7继续放冰箱泡发两天 早晚换水 然后就完成了
适宜进补海参的人群
1，糖尿病人，尤其是较重的糖尿病人;
2，身体虚弱之人尤其是有慢性病的中老年人;
3，肾虚需滋阴补阳之人;
4，老年人，老年人胃肠差，摄取营养能力差，器官功能差，最需要海参调理身体，尤其是春秋两季进补，对老人越冬和过伏具有非常重要的意义;
5，亚健康人群，尤其是40岁左右的事业有成之人，身体普遍较差，免疫力低下，需要调理;
6，手术前后、产前后、大病后等快速恢复;
7，肿瘤患者，尤其是做放化疗的手术之人 ;
8，生血补血之人，尤其是脸色不好、无血色、蜡黄之女性;9， 心脑血管疾病患者
9.海参还富含精氨酸，是构成男性精细胞的主要成分，对于男性的生殖功能具有一定的调节作用。
篇4：淡干海参的泡发方法
1、将海参用水清洗，把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。
2、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以。在里面切几段即可。如图所示，为了防止海参粘油，手上戴了个塑料袋。
3、洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
4、洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
篇5：淡干海参的泡发方法
第一步、纯净水浸泡：干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入容器中，然后放入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，然后放入冰箱中，每天早上换一次水，晚上换一次水，直到海参毫无咸味为止，一般需要2天(好漫长)。
第二步、去沙嘴：海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参牙扣掉。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，他的营养很高，可以食用的，用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。
第三步、继续放入冰箱，用纯净水浸泡1天，期间换1次水。
第四步、上锅煮(成败关键步骤)：这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。
第五步、煮过的海参一般需要二次泡发：煮好的海参重复第一个步骤，放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，每12小时换次水。海参的体积又神奇变大啦。
篇6：淡干海参的泡发方法
1.一定要用要纯净水!
(土豪可以用蒸馏水，价格高)。干海参发泡主要是水质很关键，水质越纯泡发出来的效果越好。矿泉水一般含钙、镁等各种矿物质较多，有一定硬度，所以不是发泡海参的好选择。自来水中含有很多矿物质以及漂白物质，对海参的发泡会有一定的抑制作用，影响海参发涨率的同时对海参的口感也会产生一定的影响。所以泡发海参一定用纯净水。
2.防油
发海参一定要防油，因为海参吸水涨大后，表面有不规则的毛细孔，如果海参表面附着油脂，将毛细孔堵塞，海参里外的水流动受到影响，表皮极易脱落，所以要防油。
3.防盐
海参中蛋白质的含量非常高，如果蛋白质遇到盐容易收缩凝固，导致海参泡发不透。发海参一定要防盐。
4.防碱
海参的脂膏是胶原蛋白质，这种蛋白遇到碱以后，会腐蚀海参脂膏，海参就烂掉了。发海参一定要防碱。
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淡干海参加工方法介绍（合集6篇）
