【导语】“小玲”通过精心收集,向本站投稿了4篇品牌文化的连锁餐饮空间设计探究,下面是小编为大家推荐的品牌文化的连锁餐饮空间设计探究,欢迎大家分享。
篇1:品牌文化的连锁餐饮空间设计探究
品牌文化的连锁餐饮空间设计探究
摘要:随着人们生活水平的提高,连锁餐饮应运而生且蓬勃发展,企业之间的竞争逐渐走向深层次—品牌文化的竞争。连锁餐饮空间同属于一个品牌,统一有效的空间设计形成一套固定的设计标准,并以此进行复制式设计及施工,可以极大地节约时间和设计成本。本文从具体案例中探究连锁餐饮品牌文化具体提取的概念符号,并从界面设计以及软装等方面探究出一套将品牌文化与连锁餐饮空间设计融合在一起的设计策略。
关键词:品牌文化;空间设计;界面设计
1、关于“品牌文化”
吴蒙提出品牌文化指有利于消费者识别的产品或服务。其使之同竞争者的产品或服务区别开来的名称、标记、符号和设计、或是这些要素的组合,是文化特质在品牌中的沉淀和品牌经营活动中的一切文化现象,以及所代表的利益认知、情感属性,文化传统和个性形象等价值观念的总和。品牌文化可以概括为三种存在形式,分别是代表价值观念的理念文化、代表经营活动的行为文化以及代表个性形象的物质文化。本文研究的品牌文化主要包含:标志符号、名称、菜系等行而下的物质文化,以及品牌定位、个性形象等形而上的理念文化[1]。
2、品牌文化与连锁餐饮空间的关系
品牌文化的最外层—物质文化,即产品、设计等直观的交流媒介,体现连锁餐饮上为现有的连锁餐厅的空间设计以及菜系等。连锁餐饮空间属于品牌文化体系的一个分支。连锁餐饮空间设计亦可以反作用于品牌文化,所特有的场所精神以及价值建构都会给顾客留下具有特点的空间记忆,成为顾客最直观的印象之一。对空间的理解并非固定不变的,存在于头脑中的空间形态、空间意象、空间品质等空间认知系统很容易受到环境改变或外界信息的影响与导向。综上所述,连锁餐饮的品牌文化与餐饮空间属于相辅相成的作用及关系[2]。
3、实际连锁餐饮案例中品牌文化的体现与应用
3.1和府捞面
“和府”是指古代官员和|的府邸,品牌定位是:书房养心面,独特的书房式连锁餐饮空间提倡一种与现代都市相反的慢节奏的用餐方式,整体属于传统中式风格。空间营造上既延续了传统中式府邸的风味与别致,又融入了当下都市喧嚣与忙碌的思考,增加了书房的概念与文化,使整个空间渗透着浓浓的书香味。空间界面处理上,大多数店面都将一整面墙体用于放置原木格子书架,最上方置一匾额对联并题字:饱读天下书,尝遍天下味。为突出品牌文化中的慢文化,整体空间材质以暖黄色木材为主,石材为辅。石材采用质地粗糙的天然石材,突出材料的自然肌理,色彩上沿用LOGO中的黑白配色,地面和顶面上的黑色与墙面的白色对比鲜明,墙面与隔断的造型以毛笔字挂画为主,有福、禅、和、书房、养心等字样。软装上,除了笔墨纸砚、书籍等古代书房中的常见元素之外,还有大红灯笼、龙水井等具有浓郁古建筑风味的软装陈设。桌凳均采用统一模数及材质,施工时统一加工制作。
3.2捞王锅物料理
来自台湾的煲汤类锅物料理—捞王锅物料理,猪肚鸡汤为其主推菜品,提倡用爱传递好味道,室内有许多爱的挂画。猪肚鸡汤,质地柔润且色泽白皙,偏柔性美。粗糙且富有艺术表现力的锈板、金属与水泥串联成一部刚的优美乐章来衬托汤汁的柔,以此模拟大自然中刚柔并济,克得其和的美学状态。由锅物升腾的云雾和捞王LOGO中提取出单体云纹,将其进行组合变化应用于空间隔断、顶面造型和窗户的钢构架中,面积较大的界面则以云纹的群体形式出现为多。空间布局上,调料台一直占据着最核心的位置,且调料台的出现通常伴随有大量的云纹装饰纹样的出现。既方便了顾客,也营造了一个向心性的空间,凝聚爱的'温暖,呼应了品牌的主题。色彩上以灰色、铁锈色和深木色为主,后期的店面提高了白色的配比,从颜色上形成鲜明对比。自然石材的吧台、竹筒形的戏水池、广式药膳式备餐柜装点了现代与传统、刚与柔碰撞的空间,增加了更多自然意味和厚重的文化感。
4、基于品牌文化的连锁餐饮空间设计策略
4.1提炼—品牌文化的特征及符号
品牌连锁餐饮首先都有其固定的品牌LOGO,是品牌最权威的标志和象征。基本涵盖了品牌的名称、色彩及符号。很多餐饮空间都是以LOGO上的标准色进行设计;其次,其主推的特色菜品;最后,品牌的发源地,如地方性连锁餐饮,其空间设计一般都会带有浓郁的地域风味。
4.2融合—餐饮空间与造型、色彩、图案、材质、软装
空间陈设主要包括家具、灯饰、布艺、陈设品。陈设中家具的选择从材质、造型和色彩上要和整体品牌形象设计统一,如将标志的形态转化为立体的家具,使其与整个空间融为一体;材质的选择上要体现品牌的内涵与文化;色彩与标准色或辅助色系要一致,这些都是为了保证品牌形象的一致。方案开始从品牌LOGO、特色菜品、品牌的发源地等角度进行资料收集,提取出一些抽象图形。以此作为创作的原型,根据构成美学原理进行演变并沿用到空间界面设计的装饰造型中。色彩上参考标准色。软装陈设则要主要参考整个空间的文化风格。起到画龙点睛、为空间增色的作用即可。
4.3表达—空间功能形态与空间表现
方案的呈现分为两个部分。第一,概念方案阶段,即空间图案、色彩、材质的提取出处、图案的具体演变过程以及使用纹样的一些空间界面上的局部效果。空间的风格大致确定后,软装陈设也会给出一些参考意向;第二,空间设计阶段,即平面图、立面图、剖面图和效果图等文本及电子形式进行方案的整体空间展示,音频文件进行辅助展示。使整个方案设计有源头,从概念到方案的整个过程更加具有逻辑性、完整性。
4.4复制—量化路径及设计标准
连锁餐饮的最大特性为连锁,共享一个品牌。为了降低设计及施工成本,设计合同会分为两种形式:创意店和复制店,且总体以复制店为主,创意店为辅。复制店的特点即固定的界面造型、材料、家具陈设以及施工标准。座位数依据固定的桌数与面积配比。极大地缩短了项目完成周期,节省了连锁餐饮空间设计及施工的成本。
5、结束语
连锁餐饮的产品不同,空间设计也会呈现出差异化。在空间设计上满足审美、功用的同时,又能宣传餐饮的品牌文化形成差异化战略与同企业竞争。
参考文献:
[1]张美妮.基于品牌形象的餐饮空间设计研究[J].美与时代(城市版),2017(3):93-94.
[2]吴蒙,李霞.品牌文化探究[J].商场现代化,2008(19):175.
作者:常欣
篇2:餐饮文化空间设计的论文
餐饮文化空间设计的论文
一、餐饮文化的发展
自有人类文明以来,“食物”和文化就紧密融合在一起,饮食创造了文化,文化也促进了食品的发展。后来由于社会物质文明和精神文明的发展,社会行业分工越来越细,有行无行的将饮食行业分离除开形成了一个独立的行业,餐饮行业与不同的行业相结合就成了不同的餐饮文化。餐饮文化的发展总是离不开社会文明的发展,通过社会经济的发展及民族文化的交流,从而推动了餐饮文化的变化的发展,这种社会现象的呈现是多元化的,它既反映了一个国家、一个民族的餐饮文化风尚,也反映了各个国家和地区各个民族的生产水平、文化积淀、生活习惯、文化交流、创造才能等诸多因素。餐饮业的发展是基于对社会的进步和人民生活水平的改善为基础,社会经济发展促进了饮食文化,饮食文化的发展也促进了社会经济的发展,与此同时也促进人际沟通。从而提高了人们的工作和生活品质。餐饮文化正是在这样一个良心循环的过程中不断修正和完善的。饮食文化具有悠久的历史,其发展过程是一个国家,一个民族发展史上的一个组成部分,各民族的饮食文化都与经济发展和文化背景有关。中国的烹调技术和多样化的美食文化丰富了中国餐饮风采的餐饮文化。
二、餐饮空间设计原则
(一)满足使用功能要求的原则
餐饮文化空间首先必须要满足其功能性要求。不同形状、主题和类型的餐饮文化空间,都要求我们在体现文化背景的基础上,满足其功能性及其空间使用的合理性。
(二)满足适应性的原则
不同习俗的地区,不同的地理环境和不同的文化环境都会影响餐饮文化空间不同的设计风格。餐饮文化空间的设计不断引入新的概念来满足人们的心理需求,心理需求。但良好的文化和创意空间,如果很长时间就会让人觉得累,枯燥乏味的。这样的空间环境,不能视而不见,当一个环境失去了它的文化魅力,餐厅会死。例如我们可以通过陈列饰品的变化来适应人们视觉的变化:桌布、窗帘挂画等软装饰可以经常更换,以达到新的效果:随着季节的变化可以不断推出新的植物,让顾客有一种变化的感觉:还可利用节日举行促销活动,来丰富餐饮文化的内涵。通过这些灵活的空间形态调整,使其花较少的钱,而达到新颖效果,让餐厅更具人性化,更具亲和力。
(三)满足经济性的原则
餐饮文化进入市场的最终目的是最大限度地提高其产品的推广,扩大销售,提高盈利能力每一家餐厅都希望投入最少的资金能够获得最大的利润。高档餐厅不是昂贵决定的,否则你会使餐厅成为材料堆放场地。是否具有文化品味的场所,是看材料是否运用得当,是否合理地表达了设计思想。
(四)满足精神需要的原则
餐饮业的发展是成功的,竞争的焦点在于把握客户的心理活动,与文化品位来吸引消费者的信任,更高的餐饮文化空间的精神功能是餐饮业的发展的灵魂。
(五)满足技术要求的原则
材料是表达设计想法和概念的重要手段和媒介,一个好的餐饮空间的设计,结合不同材料的使用和加工技术,才能更完美的创造出不同风格的餐饮文化空间。
(六)具有独特个性的原则
餐饮文化空间的设计应该都是“特别”的,形态空间和其他的空间都有很大差别,以突出不同餐饮空间的环境特点,凸显他们设计理念的个性特征,把握好客户的心理需求。
(七)为顾客目标提供导向性原则
不以顾客需求为向导的盲目运作,有很多惨痛的教训。比如有些餐厅很主观的强调自己的设计思想,不管市场的需求,也不管客人的喜好,当餐饮业投入市场后顾客不能接受,而导致被迫关门。有的一味的`追求高档,整个餐厅投入了大量的人力、物力,当金碧辉煌的餐饮文化空间展现个人们时,造成了难以承受的消费误区,很多顾客只能望而却步。
三、餐饮文化空间的基本形态
中国饮食文化的空间形态是不同的,台湾省旅游局运输部根据联合国世界旅游组织的分类,对餐饮业分为餐饮文化产业,快餐文化产业,文化产业的饮料,小吃店,其他食品文化产业。
(一)餐饮文化业
1.中式餐饮文化中国的餐饮文化在世界餐饮文化中也可谓是独树一帜。中国是一个伟大而重礼仪的国家,闻名于世界的中式餐厅,长期以来受世界各国的食客们喜爱。它品种繁多、口味多变,根据各个地方的地域和民俗特性,又发展出各个地方的餐饮文化。
2.西式餐厅文化西方文化是中国人对整个欧洲和美国的餐饮文化的统称,通常是指美国,英国,法国,意大利和俄罗斯的餐饮文化的代表,除了有一个共同的饮食文化,但也有自己的文化风格。西餐厅经营以套餐和自助餐为主。以其优雅安静的用餐环境,餐具精美,华丽的西方餐饮文化,柔和的光线被人们所喜欢。深圳雨花西餐厅极意营造优雅舒适休闲的进餐环境,在灯光等设施上制造温馨愉悦的感觉,结合事物的色、香、味,能给人回味无穷的精神享受。
3.日式餐饮文化日本的餐厅都可以感受到日本的文化。武汉第一家日式正宗烧肉料理店是汉和京都,它周到细致的服务,精致的器皿,美味的菜肴,悠扬的曲调,都充分展示了正宗日本料理的无穷魅力;宽阔的大厅,古色的桌椅,摇曳的翠竹,日式古典的包间、榻榻米。一切、都使时刻仿佛置身于浪漫的樱花国度用餐。
4.素食文化素食餐饮文化是谷物,豆类,蔬菜,水果为主的饮食文化。秦,汉,素食餐饮文化传统逐渐结合佛教,道教文化:素食文化,形成了两种不同的风格。随着浓厚的宗教色彩的素食文化,宗教信徒素食文化传播到世界的每个角落。
(二)快餐文化业
随着信息技术和高新技术的发展,人们的工作,生活节奏加快,与时俱进的快餐文化就像一股旋风。很快席卷了整个世界,快餐深深影响了消费者的习惯,同时也改变了人们的饮食观念,快餐文化形成了自己独有的文化风格,独立的经营观念,独有的经营方式。标准化的加工大多采用自动化或者半自动化,既可以节约劳动力,也可以减少操作加工减少的时间,提高生产效率。大多数快餐文化注重文化品位,重视外包装,用美丽的外表吸引客户,品牌的宣传,为了获得更多的利润,快餐连锁店的扩张,所以它占有较大的食品市场。快餐的主要内容有:汉堡、薯条、三明治、炸鸡、披萨及一些方便的饮料等等。一次性的餐具既保证了餐饮的清洁卫生,使顾客放心大胆地就餐,也促进了快餐的发展。快餐店的餐饮文化和统一的品牌形象,已成为快餐文化醒目的标识,风格是简洁的,明亮的,很容易被熟悉的。
(三)小吃店文化业
快餐店是深邃的历史和文化背景的一个重要的文化成就。它象征着大众文化的审美意识,琳琅满目的小吃,实际上组合成了一幅文化和小吃快餐文化的美丽画卷。
四、餐饮文化空间设计的辅助的使用功能
(一)门厅
餐饮空间中的门厅就像小说中的序言,如序曲乐章,大厅是一个客人消费的前奏,是人们产生消费心理的空间过渡。文化在这里高度的浓缩。为了让客人在大堂简要了解主题餐饮文化,餐厅经营的品位和文化风格的重要体现,让人们自觉或不自觉地进入餐饮文化氛围。
(二)小卖部
小卖部是餐饮文化里空间里的辅助设施,小卖部可以明确地告诉消费者我们为您提供了哪些餐饮产品,您想买什么餐饮产品,这些产品的品种及价格让消费者明明白白地消费,心甘情愿地消费,从而达到促销的目的。
(三)卫生间
卫生间是为方便客人而提供的一个配套服务空间。卫生间布局得好坏,是否合理,是提升餐厅档次的一个重要场所,很多餐厅里设有多个卫生间满足不同区域的消费者,有为残疾人设置的专用卫生间,包间里面配卫生间更为客人提供了方便。卫生间的发展也是经历了一场革命,人们的观念也发生了很大的变化,由纯功能性的空间转变为一个享受的空间。卫生间已不再是以前仅给人们提供一个方便的场所,而加入了文化品位的设计理念,有的在卫生间里面设置了背景音乐,有不同风格和流派的小品绘画装点其中,有漂亮的装饰陈列品,有植物,有功能齐全的化妆台,从中确实感到餐厅方面用心良苦所带来的温馨和无微不至的关怀,使文化的概念渗透了餐饮空间的每个角落,人们无处不感受到一次文化的熏陶。
五、结论
餐饮文化空间不仅能繁荣餐饮文化,同时也能促进文化的交流,文化交流需要一个空间———餐饮文化空间为交流提供一个场所。交流场所应该需要一个相应的文化氛围———餐饮文化空间设计的文化情调。
篇3:传统文化下现代餐饮空间设计的论文
1现代餐饮空间设计中存在的问题
设计,是艺术与科技结合的产物,而艺术与科技属于广义的文化范畴。餐饮空间设计是属于商业文化类型,通过设计师对空间进行严密的计划、合理的安排,给商家和消费者提供一个产品交换的良好平台,能够给消费者带来方便和精神享受。现代餐饮空间需要有一定的趣味性,人们可以在空间中传达情绪,但目前,不少餐饮空间设计者还没有真正把握现代餐饮空间设计的内涵,在设计过程中,存在设计定位不明确等问题,具体分析如下。
1.1现代餐饮空间设计定位不明确
设计是为人服务的,现代餐饮空间同样也要以顾客的需求为先导,但是,目前不少餐饮空间存在设计定位不明确问题,在表现手法上采取了单纯堆砌昂贵的新材料元素进行设计,忽视了设计的初衷,表达不出消费者所需要的空间氛围。事实上,现代餐饮空间设计中仍然要在满足使用功能的基础上,把握目标消费群的审美需求,应用与消费者相适应的形式语言来表现室内空间,通过明确餐饮空间设计定位,准确把握顾客的心理需求,从而提升设计质量,得到消费者的青睐。
1.2现代餐饮空间设计缺乏地方文化特色
不同地域环境孕育了各具特色的地方文化,现如今全国各地旅游业的发展必然带动餐饮业的发展,这就要求餐饮经营具有地方特色,通过具有地方特色的饮食文化,与地方文化特色的空间设计形式来吸引消费者,提高企业竞争力。然而,在现代餐饮空间设中缺乏特色鲜明、有地方艺术特色的素材来装饰烘托空间,因此,在设计过程中要从地域文化与历史文脉中寻求鲜明而典型的切入点,加入现代设计语言表达出不同地域文化的独特性。
1.3现代餐饮空间设计缺乏文化主题设计
餐饮空间作为一种特定的环境空间,需要通过传达某种主题信息来满足人们精神文化生活的需要。鲜明的主题是餐饮经营者表达其理念与使命的载体,也是餐饮文化空间环境向目标顾客群体所表达的中心思想和经营理念。就餐的过程总是与人的观念文化相关联,消费者总是希望能够在符合自己心理和情感的餐饮环境中用餐,而带有主题的设计有助于提升精神境界高度。但就目前来看,不少餐饮空间还缺乏文化主题设计,缺乏餐饮环境的文化主题氛围。因此,设计师在现代餐饮空间设计中,要体现餐饮主题文化,通过设计主题形象,从而塑造餐厅文化空间的灵魂。
篇4:传统文化下现代餐饮空间设计的论文
现如今的'餐饮空间早已不是仅为人们提供美食的场所,它体现着一种新的文化,餐饮空间的设计是承载文化的载体。从过去一代又一代的艺术家、设计师的作品中,我们依稀可见如影随形的传统文化,可以说,任何传统文化或直接、或间接都影响着现代设计,而如何在餐饮空间中体现传统文化更是设计师追求的目标。
2.1现代餐饮空间设计中传统图案的融入
中国传统文化题材广泛,形式多样,其中寓意着吉祥的装饰纹样不仅占据过去人们日常生活中的方方面面,在现代设计中仍然占有一席之地。例如,把火红对联、桃符年画取其形,延其意,应用在现代餐饮空间设计中,其中美好的寓意,深层的装饰动机表达人们对生活的祈盼,而这种美好的祈盼不分年代延续着,使空间多了些许亲和力。
2.2现代餐饮空间设计中传统文化思想的表达
现代餐饮空间设计要尽量满足就餐者对于文化氛围的需求,设计要体现文化内涵。中国传统文化一直受儒、佛、道3种思想的影响,那在现代餐饮空间设计中要有所体现,比如,儒家思想讲究“天人合一”的理念,在餐饮空间设计中可以模仿自然山水,再造天然之美;在装饰上则应该不过分雕琢修饰,使景与情自然交融,把中国传统文化思想精髓与现代的科技手段结合,提升餐饮空间的文化意境。
2.3传统文化与现代设计的相互融合
传统文化为现代设计提供了理论基础,现代餐饮空间设计中对于传统文化在空间的表达只是把某一符号、某种形式或某些传统材料单纯借鉴,而设计是需要不断地创新,创新的设计要有强烈的时代感,符合时代特征,但又要不失个性,那么独特的中国传统文化就是我们的个性招牌。设计师在研究传统与创新这个设计界永恒的课题时,要不断扩展、延续传统文化,并且要对传统文化元素进行打散重构,重新演绎,运用现代设计手法对传统文化元素进行转化、糅合、提升,使不同消费者接受文化熏陶,在享受美食的同时得到心灵的启迪。
3结束语
现如今,紧张的生活节奏、巨大的工作压力,令人们内心更加渴望情感的回归,回归传统。现代餐饮空间设计应该从文化中寻找设计本原,加以提炼,才能创造出符合现代人需求的综合性空间。
★ 餐饮连锁加盟合同
★ 探究式教学设计
★ 连锁策划书
品牌文化的连锁餐饮空间设计探究(通用4篇)




